Тэг: food-science x20

Какой эффект дает добавление соли в воду при приготовлении макарон?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Когда вы готовите с вином или спиртными напитками, когда алкоголь готовится? Очевидно, что это будет происходить при высоких температурах, но как низки...

• 74
• alcohol
• food-science

В каждом рецепте сказано, что я должен замачивать бобы в воде на ночь перед приготовлением пищи. Зачем? Я провел несколько экспериментов. Я пробовал з...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

Во многих рецептах, в основном десертах, предлагается заменить масло яблочным соусом, чтобы уменьшить содержание жира. Но почему яблочный соус? Есть ч...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Я часто вижу, что эта техника предлагается как способ ускорить созревание. Почему? Кроме того, есть ли какие-нибудь данные о том, как быстро она созре...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

"Чудо-оттаивание" - это посуда для быстрого размораживания пищи. Положите на него кубик льда, и он растает на глазах, но при этом все остается прохладн...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

В интернете есть довольно запутанные статьи на эту тему. Некоторые предлагают мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк и т.д. Некоторые предлагают не мыть...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Странный вопрос, но скажите, что что-то испорчено, т.е. плохо пахнет, плохо на вкус и т.д. Будет ли это на самом деле всегда вызывать недомогание? Нап...

• 27
• food-safety
• food-science

Что делает брызги белого уксуса в кипящую воду, когда браконьерство яйца (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-an-egg)?...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Замачивание печени в молоке говорят, что это обычная техника (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), которая якобы помогает удалить загряз...

• 25
• food-science
• marinade
• liver