Что вызывает разницу между мейнскими и канадскими омарами?

Прежде всего, Рамзи интересовался, прежде всего, тем, что они рекламировали “Мейн-лобстеров” и продавали “Омаров Новой Шотландии”. На самом деле он не комментировал вкус.

Я просмотрел около 20 веб-страниц (ничего авторитетного), и по общему мнению, чем холоднее вода, тем лучше омар.

Но воды с Мэна питаются током Лабрадора, то есть той же самой водой, которая течет мимо Нью-Брансуика, PEI и Новой Шотландии.

Если есть разница температур, то, скорее всего, она не очень существенна, и любое влияние на вкус она окажет в лучшем случае минимально.

Я лоббировал из Монтаука, Нью-Йорк, до самого юга Гренландии. Я родом из семьи, которая с конца 18 века активно занималась рыболовством на лобтерах. Мои дед, дядя и брат в свое время были консультантами Национального консультативного совета Канады (мой дед) и Соединенных Штатов (мой дядя и брат) по вопросам рыболовства лобстеров. Я работал шеф-поваром в ресторанах в штатах Мэн, Новая Шотландия, Остров Принца Эдуарда и Кейп-Кода с тех пор, как мне исполнилось 20 лет.

Это мое, и моя семья, считается мнением, что уважаемый, если несколько самозабвенный, шеф-повар Гордон Рамзи является DEAD WRONG в мнении о различиях между Homarus Americanus, пойманных в канадских водах, в отличие от тех, которые добываются в американских водах. Различия практически не заметны.

Рамзи считает, хотя и плохо информированный, нападение на владельца ресторана в Нью-Йорке меня совсем не удивляет. В оригинальной британской версии “Кошмаров на кухне” я однажды видел, как он представил, как новый пункт меню в эпизодах с изображением забегаловки, то, что он прозвал, и я цитирую “классический салат из хлопьев”. Салат был подан с двумя хрустящими полосками жареного BACON! Мой 70-летний римский отец, родившийся в Риме, задыхался и сказал: “КЛАССИКА!!… может быть, в Йоркшире!… он насмехался”.

Возможно, по двум причинам: экологические проблемы и отсутствие стандартов.

Для окружающей среды Рамзи часто выступает за то, чтобы в ресторанах подавали свежие местные морепродукты везде, где это возможно. Он поддерживает местную промышленность и устойчивый сбор урожая. Недавно он снял злобный документальный фильм о супе из акульих плавников, открыто протестуя против завышенных цен на редкие, дорогостоящие и неполноценные блюда, которые создают экологическую нагрузку на рыбную промышленность. Я не уверен, но оба омара добываются в разных странах с разными правилами рыболовства. Возможно, у него есть критические замечания по поводу канадской или американской рыбной промышленности.

Высококачественные рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, часто дают объявления о том, откуда добываются их морепродукты. Я нахожусь не в регионе, известном омарами, а в регионе, известном устрицами. У нас есть много регионов на северо-западе Тихого океана, откуда собирают устриц. Устрицы в регионах, расположенных на расстоянии всего нескольких миль друг от друга, могут иметь дико разный вкус. При слепом вкусовом тестировании устрицы довольно легко сопоставить по регионам в зависимости от их свойств. Я думаю, что небольшие региональные различия могут привести к большим различиям во вкусе моллюсков в зависимости от характеристик воды. Ни один конкретный регион не является плохим или низким по качеству, но для ресторана, который не знает, откуда приходят их морепродукты, это говорит о недостатке класса и стандартов.

Как рыбак-лобстер в Новой Шотландии, я могу сказать, что шеф-повар Рамзи полон себя. Он никогда не должен комментировать то, о чем не имеет понятия. Если вы находитесь в ресторане во Флориде и вам подают мейнского омара, у вас есть 80% шансов получить омара в Новой Шотландии, Нью-Брансуике или на острове Принца Эдуарда, хотя это менее распространено, чем два других. Между ними нет никакой разницы, за исключением времен, когда температура воды и время года пойманы. Это может привести к тому, что ракушки с очень небольшим количеством мяса, мягкие ракушки или твердые ракушки, которые очень полны мяса. Лобстер, пойманный здесь, например, в марте, апреле или мае, очень насыщен мясом и богат вкусовыми качествами по сравнению с тем, который пойман в октябре или ноябре. Не говоря уже о том, что некоторые из пойманных в октябре или ноябре не являются таковыми, но в целом они являются таковыми.

Идея всей этой мейн-лобстерской шумихи скорее американская. Где, как если бы Вы были гражданином США, Вы, скорее всего, будете поддерживать своих американских рыбаков. Но вы должны помнить, что я, может быть, и в Новой Шотландии, но когда я покидаю свою гавань, я нахожусь в том, что они называют Мэнским заливом. Так что не могли бы вы не называть мой улов Мэнскими лобстерами, и быть правы? Теперь, когда вы подниметесь дальше в залив Фунди, или выйдете на атлантическом побережье Новой Шотландии в Атлантическом океане, это может и не полететь. Но, как и в одном из вышеприведенных ответов, если вы увидите мейн-лобстера, то сразу поймете, что это такое. Возможно, это лучшая причина для названия штата Мэн.

Я не эксперт в омарах, но всевозможные вещи могут повлиять на качество продукции, даже если это один и тот же сорт.

Вещи, как диета, температура воды и качество воды может легко вызвать различия между двумя в противном случае идентичные вещи.

Там также могут быть различия в том, как они ловят/управляют двумя нациями.

Я считаю, что это то же самое, что игристое вино из шампанского можно назвать шампанским, но вина, изготовленные вне его, нельзя так называть. Я посмотрел этот клип, и Гордон выбрал ложную рекламу, независимо от того, есть ли реальная разница во вкусе.

Я думаю, что владелец ресторана назвал его мейн-лобстером, чтобы отличить его от других видов, которые мы называем лобстерами, таких как рок-лобстер. Мейнский омар описывает всех (западных) североатлантических омаров, пойманных в Канаде или США. Для дальнейшего ответа на этот вопрос обратитесь к определению американского омара в Википедии. Он также известен как Мейнский лобстер и охватывает (происходит от) Канадское и Северо-Восточное побережье США от Ньюфаундленда до Нью-Джерси.

У канадских рыбаков разные стандарты размеров, им разрешено держать больших омаров, которые не так хороши в еде, как старая корова. Когда канадских омаров перерабатывают, вы получаете хорошее, а плохое снижает общее качество.

В пределах одного и того же вида/рода штаммы омаров могут объяснить значительную разницу во вкусовых качествах. Разумеется, важное значение имеют также качество и практика рыболовства.

Мейнского омара поймал кто-то, кто живет в штате Мэн. Лобстера из Новой Шотландии поймал тот, кто живет в Новой Шотландии (синхронно). Это один и тот же вид, атлантический омар, где бы он ни был пойман.