Часто рецепты требуют определенного вида масла для использования определенных характеристик (вкус, теплостойкость, здоровье и т.д.). Хорошо известно, что в большинстве случаев можно заменить кулинарное масло (растительное масло на каноловое).
Есть ли обстоятельства, при которых not подходит для замены кулинарного масла?
На самом деле, есть только несколько масел, которые вы _ можете_ заменить друг на друга, по крайней мере, без каких-либо значительных побочных эффектов.
Масла, которые обычно are используются как взаимозаменяемые, это арахисовое масло, рапсовое/рапсовое масло, и подсолнечное масло. Эти масла имеют схожие дымовые точки, не придают действительно заметного вкуса и, как правило, используются в основном для приготовления пищи с высокой температурой (во фритюре на сковороде, во фритюре), поэтому, если вы параноидально относитесь, например, к насыщенным жирам, вы можете заменить подсолнечное масло на арахисовое масло. Кукурузное масло относится к одной и той же группе, но я редко вижу, что оно используется. Вы также можете использовать “легкое” оливковое масло, но это изменит вкус блюда. Я _believe ореховое масло обладает похожими свойствами, но его значительно труднее найти.
Но имейте в виду, что масла используются гораздо чаще, чем при жарке. Многие имеют узкоспециализированное использование:
Оливковое масло экстра-девственницы наиболее часто используется в соусах и салатных заправках (“масло и уксус” почти всегда означает оливковое масло, действительно нет замены);
Оливковое масло чили действительно больше приправы, чем масло для приготовления пищи. Даже если бы вы могли готовить с ним, результат был бы несъедобен из-за жары.
Поджаренное кунжутное масло используется как ароматизатор в азиатских блюдах. Оно бесполезно в качестве масла для приготовления пищи (и приготовление пищи с ним было бы ужасным расточительством). Regular кунжутное масло, с другой стороны, часто покупается в рафинированной форме и ис обычно используется как масло для приготовления пищи.
Есть много других, более эзотерических типов масла, таких как пальмовое и кокосовое масло, которые вы действительно не хотите использовать, если вы не знаете, что вы делаете (вы можете испортить аромат).
я мог бы продолжить, но пока я буду ссылаться на Типы масел и их характеристики в качестве отправной точки. Масла для приготовления пищи действительно **не являются свободно взаимозаменяемыми во всех ситуациях, даже если вы учитывали точки дыма и вкуса, иногда значительно отличается содержанием жира (например, виноградное масло, которое в основном полиненасыщенное по сравнению с каноловым маслом, которое в основном мононенасыщенное) может серьезно испортить деликатный рецепт.
Лучше спросить, какие масла вы можно заменить в конкретной ситуации, чем предполагать, что все идет и перечислить “исключительные” обстоятельства.
Очень важно подумать о дымовая завеса . Если вы используете его в условиях высокой температуры, убедитесь, что выбранное вами масло не сгорит. Кроме того, убедитесь, что у людей, которые едят вашу еду, не будет аллергии на выбранное вами масло, например, на арахис.
Определенно существуют случаи, когда замена масел НЕ подходит. Например, я бы не стал использовать оливковое масло для приготовления блинов, так как оливковое масло придает особый вкус. Есть много других примеров ароматизированных масел, например, арахис.
Хочу также отметить, что в качестве альтернативы скучным нейтральным маслам можно часто, но не всегда, заменять осветленное сливочное масло или животные жиры (бекон! утка!)! Они не могут выдержать такую высокую температуру, как каноловое или арахисовое масло, они, как правило, прогоркают быстрее, и они не работают в некоторых приложениях, например, в майонезе. Но, черт возьми, они вкусные…