Как остановить закипание кастрюль?

Вы делаете точно противоположную “обычную” процедуру, которая заключается в том, чтобы поставить крышку на сковороду до тех пор, пока вода не начнет кипеть, а затем снять крышку (частично или полностью), чтобы предотвратить повторное кипячение. Снижение температуры варочной панели также, вероятно, будет необходимо, и в любом случае желательно - беспощадное кипячение любого овоща редко является хорошей вещью.

При выключенной крышке тепло теряется в верхней части сковороды со скоростью, которая обычно достаточна, чтобы предотвратить повторное кипячение. При выключенной крышке большая часть тепла сохраняется, что A) помогает воде быстрее закипать, а B) заставляет ее кипеть намного легче.

Смотрите этот ответ для получения дополнительной информации.

Кроме регулировки температуры или перемешивания, в случае кипения крахмала в воде (макароны, картофель и т.д.), можно добавить немного масла, чтобы не допустить образования пузырьков. Это не поможет, если у вас кипяток, но даст вам лучший запас прочности, когда вы приблизитесь к кипению.

Поместите любую посуду с деревянной ручкой в или поперек верхней части кастрюли. Это не обязательно должна быть ложка, просто что-то деревянное (металл или пластик не будут хлопать пузырьки, так как они слишком гладкие; если поставить ее поперек верха, возможно, не удастся вовремя хлопать, но если посуда не является термобезопасной, то это крайнее средство.

Вы также можете попробовать брызги экрана через верхнюю часть кастрюли (опять же, чтобы разбить пузыри).

Для молока, есть устройство, которое Вы помещаете в нижней части кастрюли, чтобы помочь рассеять большие пузыри называется смотреть молоко . Я никогда не пользовался таким устройством сам, но есть ответ на похожий вопрос , предполагающий, что оно работает и для макарон.

В других ответах предлагалось снимать крышку, когда горшок закипит, понижать температуру, перемешивать, делать фокус с деревянной ложкой и добавлять жир (масло). Все это полезные советы, но один особый случай, который стоит упомянуть. В этом случае речь идет о приготовлении риса в недорогой рисовой кастрюле, которая выпускается через крышку и не имеет реального контроля температуры. Они выглядят следующим образом:

Если содержимое чаши производит много пузырьков, они могут заблокировать вентиляционное отверстие. Когда вентиляционное отверстие заблокировано:

• Воздух не выходит так быстро, так что есть больше давления и меньше охлаждения;
• Отсутствие контроля температуры в сочетании с вышеперечисленными означает, что чаша становится горячее;
• Более горячая чаша создает больше пузырьков.

Конечный результат может быть довольно большой беспорядок, так как пузырьки начинают выливаться через крышку и вокруг обода. Таким образом, вы можете получить удивительно большую лужу на вашей столешнице, и перелив воды на электрический прибор никогда не является хорошей идеей.

Но с рисовой плитой, вы не можете снять крышку, или она не будет готовить правильно. Так что вы не можете использовать трюк с ложкой или перемешивать, чтобы разбить пузырьки. И нет возможности контролировать температуру на этих моделях. Единственное, что помогает - это добавлять жир, но иногда не хочется добавлять жир или этого недостаточно.

Итак, что вы можете сделать, чтобы остановить это, кроме как приготовить несколько маленьких партий или купить большую/дорогую рисовую плиту?

Ответ прост: Тщательно прополоскайте рис. Особенно это проблема с белым рисом из-за всего рыхлого крахмала, который образуется в процессе измельчения, когда отруби и зародыши (части, которые остаются в коричневом рисе) удаляются. В зависимости от типа белого риса может образовываться более или менее крахмал; в зависимости от марки, более или менее может оставаться на упакованном продукте. Этот рыхлый крахмал, по сути, превращает воду в плите в тонкую пасту, которая пузырится, как сумасшедшая. Если рис достаточно крахмален, у вас даже могут возникнуть проблемы с наполовину наполненной (или меньше) плитой.

Если вы предпочитаете текстуру белого риса без ополаскивания, вы можете попробовать только немного промыть его; в противном случае, вы хотите промыть его до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой.

Конечно, вы не захотите промывать рис арборио для ризотто, но если вы делаете ризотто в рисовой плите, я думаю, что у нас есть более серьезные проблемы, которые должны быть решены…

Когда жидкость кипит, вкладывая в нее больше тепловой энергии, она не нагревается: она просто кипит (т.е. превращается в газ) быстрее. Накладывание крышки означает, что тепло выходит из кастрюли медленнее, что приводит к тому же эффекту, что и более быстрый нагрев: это делает кастрюлю кипящей быстрее.

Самый быстрый способ закипятить воду - на большом огне с включенной крышкой. (На самом деле, если у вас есть электрический чайник, обычно быстрее закипятить воду в нем, а затем перенести ее в сковороду). Как только кастрюля с водой закипит, выключите нагрев и, при необходимости, снимите крышку или частично выключите. Уменьшите нагрев настолько, насколько это возможно, сохраняя при этом кипение воды (т.е. с пузырьками пара, образующимися по всей воде, а не только на дне). Все, что выше этого, просто тратит энергию, наполняя кухню паром и побуждая сковороду кипеть. Будьте осторожны с электрическими варочными панелями, которые часто довольно медленно реагируют на изменения в настройках: может потребоваться некоторое время, чтобы варочная панель отреагировала на то, что вы выключили нагрев с высокой температуры, так что вам, возможно, захочется немного снизить температуру, прежде чем вода закипит.

Кастрюли с крахмалистой пищей имеют тенденцию кипеть даже на сравнительно низком огне, если у вас есть крышка. Это помогает при полоскании перед кипячением, так же как и небольшое количество масла в воде - чайная ложка или около того, как правило, подойдет.

Это очень хорошо работает для большинства продуктов. Смажьте 1-2-дюймовое кольцо вокруг верхней внутренней губы кастрюли олео, маслом, криско и т.д. Я всегда использую это при приготовлении риса, овсянки, крупы, картофеля и т.д. Это приводит к тому, что пузырьки или жидкость складываются обратно в кастрюлю. Однако ничего не будет работать, если вы не снизите нагрев до нужного уровня. Любая вещь, находящаяся выше точки кипения содержимого, будет дико выбрасываться в виде пара. Температура не будет подниматься выше этой точки. Никогда не снимайте крышку с радиатора кипящего автомобиля. Это снижает температуру кипения с некоторой точки, значительно превышающей 212 градусов, до 212 градусов. Из радиатора выделяется избыточное тепло, что приводит к сильным ожогам. Это тот же принцип, что и приготовление пищи при слишком высокой температуре. Нужно просто убрать тепло.

Это уже было сделано.

Почему бы не использовать сковороду большего размера?

Если сковорода заполнена менее чем на две трети, вы должны довести содержимое до кипения, затем убавьте его, и по мере того, как вода закипит, она остынет, как только заполнит большее пространство, и опуститесь обратно в сковороду, а не закипятить.