Должен ли я готовить жаркое в кастрюле на высоком или низком уровне?

Без всякой другой информации это звучит так, как будто Вы должны предполагать, что Ваша медленная плита имеет только теплую настройку (с пометкой “low”) и высокую настройку, и использовать высокую для приготовления пищи. (Обычно они имеют теплые, низкие и высокие.)

Но возможно, что они просто слишком параноидальные в руководстве. Я бы лично попробовал нагреть что-нибудь на низком уровне (возможно, просто воду, в качестве теста), и посмотреть, закипит ли она или, по крайней мере, достигнет и будет ли поддерживаться приличная температура.

Вещь, которую вы пытаетесь избежать - это слишком долгое пребывание пищи в “опасной зоне”, ниже 140F (60C). Если низкое значение только поднимает его выше этого, то это займет forever, чтобы разогреться мимо него, и ваша еда будет небезопасной, потому что все это время она не была достаточно горячей. Но на большинстве медленных кухонных плит, низкое значение доводит его как минимум до 180F, а на многих даже очень медленно закипает. Если вы так хорошо нагреетесь, вы, безусловно, можете использовать его для приготовления пищи. Единственное, что следует иметь в виду, это то, что если все еще требуется долгое время для того, чтобы подогреть его, то, возможно, вы захотите начать его нагревать, а затем переключиться на низкую температуру на оставшееся время приготовления пищи.

Следуйте инструкциям для Вашей медленной плиты! Человек, написавший ваш рецепт, не знает, на что способен ваш аппарат, но производитель знает. Если они говорят, что мощность слишком мала, чтобы получить жаркое до температуры достаточно быстро, поверьте им!

До тех пор, пока у вас есть достаточно жидкости там, самое худшее, что может случиться, ваше жаркое заканчивается слишком нежным. На мой взгляд, это гораздо лучший вариант, чем инкубирование кишечной палочки. Если ты собираешься быть рядом, раздели разницу. Положите его высоко на пару часов, затем переключите на низкое.

(я предполагаю, что вы имеете в виду низкое на 6-8 часов или высокое на 3-4 часа).

Остальные два ответа довольно хорошо освещают актуальные вопросы, но вот краткий ответ:

До тех пор, пока внутренняя температура Вашего жаркого достигает как минимум 140°F в течение первых двух часов, а затем остается как минимум такой же температуры на протяжении всего оставшегося времени приготовления, Вы в порядке. Единственный способ проверить это - использовать термометр. Чем дольше он готовит при более низкой температуре, тем больше извлечения коллагена (i.e., нежность) вы получите.

Настройки “Низкое” и “Высокое” готовят при одной и той же температуре. Единственная разница заключается в том, сколько времени требуется, чтобы достичь точки кипения, прежде чем температура стабилизируется. Таким образом, обе настройки остановятся примерно на 209 градусах и останутся там до выключения.

Какая разница между Низкой и Высокой температурой приготовления пищи http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

С моей, “низкой” - это то, что вы бы использовали для долгого медленного ночного бостонского жаркого в стиле “днём” или в кастрюле. Она бежит при температуре около 200 градусов. “Высокий” - это больше то, что вы бы использовали для приготовления пищи в дневное время, где вы можете прийти домой за обедом и включить его. Она работает ближе к 300F,

Будет определенное время разогрева с “низкой” установкой: это всегда так, когда вы готовите около 200F градусов. Некоторые люди рекомендуют начинать с “высокой” установки, а затем опускать ее вниз, как только она разогреется. Я не думаю, что это действительно имеет значение, если вы не работаете с чем-то, что уже успели создать колонии бактерий.

Одно нужно помнить с медленной плитой, что они, как правило, терпят неудачу с течением времени. Если вы включаете его дальше и он нагревает очень медленно и не получает очень горячо, то вероятно ваш нагревательный элемент выломал вне, и вам нужно заменить ваш медленный плиточник. Существует действительно нет способа сказать, кроме как вставлять термометр в него время от времени, но вы, как правило, можете получить ощущение, если вы привыкли использовать их.