У меня есть рецепт стейка из жареной рыбы-меч, в котором используются следующие ингредиенты: оливковое масло, сливочное масло, дижонская горчица, белый винный уксус и черный перец.
У меня есть только чесночный уксус из красного вина (без лимона). Могу ли я его использовать или лучше вообще пропустить уксус?
Уксус, в общем, имеет отличительные кислые характеристики, которые повлияют на рецепт; по этой причине его часто используют. Например, в маринадах кислота используется для того, чтобы сломать мышечное волокно и помочь аромату проникнуть внутрь. В Cevice компонент кислоты используется для “приготовления” рыбы.
Кроме того, различные виды уксуса имеют различные вкусовые характеристики. Лично мне не очень нравится уксус из красного вина, так как я нахожу его немного мягким. Я предпочитаю бальзам или шампанское. Итак, вопрос, который вам действительно нужно задать себе, заключается в том, “будет ли аромат красного вина по сравнению с белым вином отрицательно сказываться на моем блюде?”. Вы можете задать тот же самый вопрос о чесноке.
Так что подмешивание одного вида уксуса для другого нормально, если вы ищете замену роли кислоты в рецепте (также, почему вы можете подмешивать лимонный сок). Чувствуете ли вы или нет, что вкус может быть заменен - это действительно только вопрос личных предпочтений. Если вы не знаете заранее о вкусе, попробуйте его и узнайте наверняка.
Специально ответить на вкус, характерный для вашего вопроса, я бы сказал да. Красное вино - это нормально. Как уже было сказано, рыба-меч - сытная рыба и должна хорошо держаться. Я бы, наверное, не стал заниматься суббальзамом, использовал бы шампанское в качестве приоритета, долго и упорно думал бы о яблочном сидре. Если бы это была более легкая рыба, я бы гораздо осторожнее относился к красному вину.
Оба ответа уже дали понять, насколько субъективным может быть приготовление пищи (я могу согласиться с частями обоих).
В этом конкретном случае (горчица + уксус), я бы убедился, что моя комбинация горчица + красный уксус не приведет к уродливому коричневому цвету. Так как горчица также добавляет вкус, я предпочитаю “чистую дегустацию” уксуса (или лимонного сока).
Я согласен, что лимонный сок может быть лучше, чем чесночный уксус из красного вина, если бы вы не искали чеснок. Если чеснок все равно является частью уравнения, тогда вперед. Рыба-меч может высохнуть, так что не оставляйте жидкости, которые могут бороться с сухостью, и будьте осторожны, чтобы не переварить.