Какая разница между томатным пюре, пастой и соусом?

Question

2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000

11

Какая разница между томатным пюре, пастой и соусом?

Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я очень запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и задался вопросом, может ли кто-то уточнить, на что он имеет в виду.

2 банки (6 унций) томатной пасты
2 банки (10 ¾ унции) томатного соуса
2 банки (10 ¾ унции) томатного пюре
2 банки (10 ¾ унции) томатного пюре

Я всегда предполагал, что томатная паста и томатное пюре - это одно и то же, но очевидно, что это не одно и то же. Кто-нибудь может прояснить разницу между этими двумя?

Томатный соус в Великобритании выходит из бутылки с кетчупом, он имеет в виду passata, просеянные помидоры? Если нет, то на что он имеет в виду?

Источник

spiceyokooko http://cooking.stackexchange.com/users/14539

Ответы (3)

関連する質問

26

В рецепте томатного соуса, как я могу отрезать кислотность? 66

10

Как повара готовят ризотто в ресторане? 30

13

В чем разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти? 29

24

Как сделать домашнюю сальсу толще? 25

2

Является ли гималайская розовая соль такой же, как и розовая соль, используемая для лечения? 3

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 1 · 2012-12-14 22:47:47 +0000

В США, по крайней мере, обычные консервированные помидоры включают в себя:

Пасту, приготовленную помидоры, до такой степени, что их можно зачерпнуть ложкой, но они не будут течь. Очень густые, как арахисовое масло. Часто продаются в банках по шесть или двенадцать унций.
Пюре - вареные помидоры, которые были-бывают-чистым кормом, но в основном имеют естественную плотность; также называются дроблеными помидорами.
Соус - вареные пухлые, натянутые помидоры, немного толще, чем томатный суп. Может включать в себя зелень, специи, или некоторые ароматизаторы в дополнение к чистому томатному продукту.
Нарезанные кубиками - твердые нарезанные помидоры, обычно в томатном соке.
Целые - целые приготовленные (обычно очищенные) помидоры, обычно упакованные в томатный сок. В них все равно останутся семена.

JBentley http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 2 · 2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata не то же самое, что соус или пюре, и является дополнительным пунктом в списке SAJ14SAJ.

Вот выдержка из Википедии :

Томатное пюре никогда не упоминается своим итальянским названием, passata di pomodoro, когда оно было “пропущено” через сито, чтобы удалить семена и комочки. Пассата - это совершенно другой продукт, главное отличие которого заключается в том, что он не готовится. В этом виде она обычно продается в бутылках или асептической упаковке, и наиболее распространена в Европе. В Соединенном Королевстве в этом виде продукт пассата всегда разваривается, иначе это было бы томатное пюре (см. выше).

hemant pokhariya http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 3 · 2013-09-03 15:08:54 +0000

В США кетчуп готовят с помидорами, сахаром, уксусом/уксусной кислотой и специями. Используется как заправка или столовый приправа. Кетчуп холодный и, как правило, никогда не нагревается. Томатный соус, наоборот, готовится из томатов, масла, мясного или овощного бульона и специй. Уксус обычно не используется. Соусы обычно подаются горячими. Большинство производителей настаивают на том, что кетчуп готовится со специями, в то время как соус обычно готовится без специй.