2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000
11
11

Какая разница между томатным пюре, пастой и соусом?

Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я очень запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и задался вопросом, может ли кто-то уточнить, на что он имеет в виду.

  • 2 банки (6 унций) томатной пасты
  • 2 банки (10 ¾ унции) томатного соуса

  • 2 банки (10 ¾ унции) томатного пюре

  • 2 банки (10 ¾ унции) томатного пюре

Я всегда предполагал, что томатная паста и томатное пюре - это одно и то же, но очевидно, что это не одно и то же. Кто-нибудь может прояснить разницу между этими двумя?

Томатный соус в Великобритании выходит из бутылки с кетчупом, он имеет в виду passata, просеянные помидоры? Если нет, то на что он имеет в виду?
Источник

Ответы (3)

19
19
19
2012-12-14 22:47:47 +0000

В США, по крайней мере, обычные консервированные помидоры включают в себя:

  • Пасту, приготовленную помидоры, до такой степени, что их можно зачерпнуть ложкой, но они не будут течь. Очень густые, как арахисовое масло. Часто продаются в банках по шесть или двенадцать унций.
  • Пюре - вареные помидоры, которые были-бывают-чистым кормом, но в основном имеют естественную плотность; также называются дроблеными помидорами.
  • Соус - вареные пухлые, натянутые помидоры, немного толще, чем томатный суп. Может включать в себя зелень, специи, или некоторые ароматизаторы в дополнение к чистому томатному продукту.
  • Нарезанные кубиками - твердые нарезанные помидоры, обычно в томатном соке.
  • Целые - целые приготовленные (обычно очищенные) помидоры, обычно упакованные в томатный сок. В них все равно останутся семена.
Источник
4
4
4
2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata не то же самое, что соус или пюре, и является дополнительным пунктом в списке SAJ14SAJ.

Вот выдержка из Википедии :

Томатное пюре никогда не упоминается своим итальянским названием, passata di pomodoro, когда оно было “пропущено” через сито, чтобы удалить семена и комочки. Пассата - это совершенно другой продукт, главное отличие которого заключается в том, что он не готовится. В этом виде она обычно продается в бутылках или асептической упаковке, и наиболее распространена в Европе. В Соединенном Королевстве в этом виде продукт пассата всегда разваривается, иначе это было бы томатное пюре (см. выше).
ソース
2
2
2
2013-09-03 15:08:54 +0000

В США кетчуп готовят с помидорами, сахаром, уксусом/уксусной кислотой и специями. Используется как заправка или столовый приправа. Кетчуп холодный и, как правило, никогда не нагревается. Томатный соус, наоборот, готовится из томатов, масла, мясного или овощного бульона и специй. Уксус обычно не используется. Соусы обычно подаются горячими. Большинство производителей настаивают на том, что кетчуп готовится со специями, в то время как соус обычно готовится без специй.
ソース