Что является лучшей заменой для Provolone?

Есть два основных типа проволоне: piccante (острый) и dolce (милый). Большинство рецептов braciola, которые я видел, вызывают острую версию. Острый проволоне на вкус очень похож на чеддер, который, как я полагаю, в изобилии в Великобритании. Дело в том, что “настоящий” чеддер - это твердый сыр, а проволоне - только полутвердый. Здесь, в США, мы имеем более мягкую версию острого сыра в стиле чеддера, который производится в Висконсине. Если аналогичный полутвердый вариант острого чеддера доступен в Великобритании, я бы порекомендовал его.

Следует также отметить, что термин “брациола” (или иногда “брациола”) означает много разных вещей для разных людей. Для большинства американцев , вероятно, включая автора вашей книги, он принимает сицилийское значение involtino. Иногда мясо наполняется мягкой сырной смесью, такой как моцарелла, смешанной с тертым пекорино романо. Однако, если рецепт требует более твердых сыров, как проволоне, это, вероятно, относится к варианту, который очень популярен в США, в котором проволоне нарезают на тонкие ломтики (как правило, с помощью деликатеса) и слоистых на мясо, прежде чем мясо проката. Поэтому любая замена проволоне в идеале должна быть тонко нарезана.

Когда ограничусь сырами из супермаркета, я бы попробовал 1/3 моцареллы и 2/3 мюнстера. Брациоле подается горячим, поэтому моцарелла будет иметь прекрасный итальянский вкус, но слишком много будет ликероводить, в то время как мюнстер будет иметь правильную текстуру. Свинина не должна была бы готовиться так долго, как говядина, но вы рискуете, что сыр просочится в соус, а не останется в виде неповрежденного слоя мясного рулета.

Если бы единственным вопросом был вкус, выдержанный проволоне принимает аналогичную характеристику других итальянских твердых сыров, таких как пармезан, и поэтому я бы заменил проволоне с сухой моцереллой, дополненной дополнительным пармезаном, или романо пекорино. (и, по крайней мере, в США, сухая моцерелла - это то, что обычно продается, а не свежая вещь)

Так как мы имеем дело и с характеристиками плавления, как отметила Кати, моцерелла просто будет плавиться неправильно. Я бы, вероятно, пойти с Фонтина, молодой Азиаго, или манчего (молодой, not manchego viejo).

Чтобы подражать молодой проволоне, используйте меньше старых сыров и использовать лучший плавильщик, как Фонтина, Монтерей Джек или даже мягкий швейцарский.