В моем рецепте 1 столовая ложка сахара на буханку.
Это кажется слишком маленьким количеством для вкуса.
Рецепт следующий:
Это для аромата, или есть другая цель?
Сахар имеет несколько эффектов в хлебе:
Он помогает сделать его мягким и нежным, впитывая часть воды и замедляет образование клейковины.
Он питает дрожжи, что приводит к более быстрому росту.
Посредством карамелизации способствует подрумяниванию корочки.
Действует как консервант, сохраняя хлеб свежим дольше (хотя 1 ст. л. наверное не сильно влияет).
Это does оказывает некоторое влияние на вкус.
Сахар действительно микробный, как соль, но только для определенных микробов. Использование в хлебе заключается в том, что он сохраняет влажность, вытягивая влагу из окружающего воздуха. Мед - это сахар, сделанный природой, и гораздо лучший выбор. Если вы хотите более пикантный хлеб, используйте 1 ч. ложку на чашку муки. Для выпечки используйте больше сахара или посыпьте его сверху теста. Если вам действительно нужна еда для дрожжей, то сделать воду roux, приготовив часть муки и немного воды в соотношении 1 к 5 (1 часть муки на 5 частей воды) и продолжать перемешивать до тех пор, пока мука становится действительно густой и липкой. Дайте этому остыть и включить в тесто. В муке крахмал готовится в углеводах, которые питают дрожжи вместо сахара. Надеюсь, это поможет…