Какова цель сахара при выпечке простого хлеба?

Сахар имеет несколько эффектов в хлебе:

• Он помогает сделать его мягким и нежным, впитывая часть воды и замедляет образование клейковины.

• Он питает дрожжи, что приводит к более быстрому росту.

• Посредством карамелизации способствует подрумяниванию корочки.

• Действует как консервант, сохраняя хлеб свежим дольше (хотя 1 ст. л. наверное не сильно влияет).

• Это does оказывает некоторое влияние на вкус.

Главная причина - дрожжевая пища. На самом деле она может не понадобиться, если вы используете растворимые дрожжи; либо это, либо вы можете поднять ее немного, чтобы получить немного более сладкий хлеб.

Сахар действительно микробный, как соль, но только для определенных микробов. Использование в хлебе заключается в том, что он сохраняет влажность, вытягивая влагу из окружающего воздуха. Мед - это сахар, сделанный природой, и гораздо лучший выбор. Если вы хотите более пикантный хлеб, используйте 1 ч. ложку на чашку муки. Для выпечки используйте больше сахара или посыпьте его сверху теста. Если вам действительно нужна еда для дрожжей, то сделать воду roux, приготовив часть муки и немного воды в соотношении 1 к 5 (1 часть муки на 5 частей воды) и продолжать перемешивать до тех пор, пока мука становится действительно густой и липкой. Дайте этому остыть и включить в тесто. В муке крахмал готовится в углеводах, которые питают дрожжи вместо сахара. Надеюсь, это поможет…