Я делаю следующий рецепт для празднования дня рождения: (http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/958083/cinco-de-mayo-pinata-cookies), и он требует сливки тартара в тесте. Я впервые вижу это в рецепте печенья и не могу понять, для чего оно предназначено. Кто-нибудь знает, что делает сливки тартара в рецептах выпечки?
Как сказал @rumtscho, это кислота и в вашем рецепте выше это для активации соды.
Однако, в целом, рецепты почти никогда не требуют для этой цели сливки тартара. Современные рецепты, если им нужна кислота для активации газировки, будут призывать к выпечке порошка вместо того, чтобы крем зубного камня уже смешаны в.
Почти каждый раз, когда я вижу крем зубного камня вызвали в рецепте, это при изготовлении меренги. Кислота денатурирует некоторые белки яичного белка и заставляет яйца вспениваться быстрее и делает более жёсткую меренгу. Сливки зубного камня хороши для этого, так как они сухие, поэтому они не выбрасывают содержание жидкости, и у них мало собственного вкуса.
Это слабая кислота. Она предназначена для реакции с пищевой содой для заквашивания. Если ее не получить, можно использовать другую кислоту, например лимонную, но она привнесет легкий собственный вкус, и она сильнее крема зубного камня. Вы также можете заменить порошок для выпечки вместо комбинации “сода + крем винный камень”.
Однако, если вы используете порошок для выпечки вместо соды и зубного камня, вы все равно можете получить тот же эффект по температуре вашей печи и ограничению по времени. Дайте ему вихрь