2012-05-02 11:12:58 +0000 2012-05-02 11:12:58 +0000
12
12

Что делают сливки тартара в рецептах выпечки?

Я делаю следующий рецепт для празднования дня рождения: (http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/958083/cinco-de-mayo-pinata-cookies), и он требует сливки тартара в тесте. Я впервые вижу это в рецепте печенья и не могу понять, для чего оно предназначено. Кто-нибудь знает, что делает сливки тартара в рецептах выпечки?

Ответы (5)

9
9
9
2012-05-02 19:51:01 +0000

Как сказал @rumtscho, это кислота и в вашем рецепте выше это для активации соды.

Однако, в целом, рецепты почти никогда не требуют для этой цели сливки тартара. Современные рецепты, если им нужна кислота для активации газировки, будут призывать к выпечке порошка вместо того, чтобы крем зубного камня уже смешаны в.

Почти каждый раз, когда я вижу крем зубного камня вызвали в рецепте, это при изготовлении меренги. Кислота денатурирует некоторые белки яичного белка и заставляет яйца вспениваться быстрее и делает более жёсткую меренгу. Сливки зубного камня хороши для этого, так как они сухие, поэтому они не выбрасывают содержание жидкости, и у них мало собственного вкуса.

3
3
3
2012-05-02 11:24:31 +0000

Это слабая кислота. Она предназначена для реакции с пищевой содой для заквашивания. Если ее не получить, можно использовать другую кислоту, например лимонную, но она привнесет легкий собственный вкус, и она сильнее крема зубного камня. Вы также можете заменить порошок для выпечки вместо комбинации “сода + крем винный камень”.

0
0
0
2015-03-14 20:36:55 +0000

Сливки зубного камня препятствуют естественной склонности сахара к сцеплению и предотвращают образование кристаллов сахара. делают легкую подушечную текстуру, а не сахарный хруст.

-1
-1
-1
2015-09-25 09:13:12 +0000

Однако, если вы используете порошок для выпечки вместо соды и зубного камня, вы все равно можете получить тот же эффект по температуре вашей печи и ограничению по времени. Дайте ему вихрь

-2
-2
-2
2014-10-20 12:02:42 +0000

Сливки тартара - это разрыхлитель, он делает мое слоеное тесто слоеным.

Похожие вопросы

2
10
3
15
5