Что делают сливки тартара в рецептах выпечки?

Как сказал @rumtscho, это кислота и в вашем рецепте выше это для активации соды.

Однако, в целом, рецепты почти никогда не требуют для этой цели сливки тартара. Современные рецепты, если им нужна кислота для активации газировки, будут призывать к выпечке порошка вместо того, чтобы крем зубного камня уже смешаны в.

Почти каждый раз, когда я вижу крем зубного камня вызвали в рецепте, это при изготовлении меренги. Кислота денатурирует некоторые белки яичного белка и заставляет яйца вспениваться быстрее и делает более жёсткую меренгу. Сливки зубного камня хороши для этого, так как они сухие, поэтому они не выбрасывают содержание жидкости, и у них мало собственного вкуса.

Это слабая кислота. Она предназначена для реакции с пищевой содой для заквашивания. Если ее не получить, можно использовать другую кислоту, например лимонную, но она привнесет легкий собственный вкус, и она сильнее крема зубного камня. Вы также можете заменить порошок для выпечки вместо комбинации “сода + крем винный камень”.

Сливки зубного камня препятствуют естественной склонности сахара к сцеплению и предотвращают образование кристаллов сахара. делают легкую подушечную текстуру, а не сахарный хруст.

Однако, если вы используете порошок для выпечки вместо соды и зубного камня, вы все равно можете получить тот же эффект по температуре вашей печи и ограничению по времени. Дайте ему вихрь

Сливки тартара - это разрыхлитель, он делает мое слоеное тесто слоеным.