я готовлю полного цыпленка разделенного на 8 частей…
когда самое лучшее время для того чтобы положить соус на цыпленка сваренного на барбекю?
лучше сделать его после того как оно сидит на некоторое время на барбекю? Лучше позволить ему сидеть в соусе над ночью?
Если вы препятствуете ему сидеть в соусе ночью то это больше не соус, это маринад.
Это прекрасно, но маринование что-то вы обычно делаете с жесткими, дешевыми, andor сухие куски мяса как куриные грудки или верхние раунды (говядина). Для полной курицы, особенно для крыльев, барабанной палочки и бедер, маринад совершенно не нужен и, по моему скромному мнению, просто разбавляет аппетитно влажный интерьер и часто делает все это мокрым и удручающим.
вообще цель (или хотя бы my цель и то из большинства ресторанов, котор я был к) для крылышек курицы или даже традиционного зажаренного целого цыпленка славная хрустящая, золотисто-коричневая, хорошо обработанная кожа с сочным мясом на внутренней стороне.
Вы не можете получить то если вы окунаете его в соус перед тем как зажарить его. Вода в соусе подавляет реакцию Maillard, которая вызывает подрумянивание (и хрустящую корочку), и, как указывает Майк, соус может даже сгореть. Фактически, он почти определенно will горит; большинство купленных магазином соусов барбекю только продолжаются несколько минут, котор подвергли действию к сразу жаре.
С тем в разуме, самое лучшее время для того чтобы приправить цыпленка гриля (BBQ) после оно сваренное, или более точно, когда оно nearly сваренное. Идите вперед и приправьте его либерально и пальто его в масле или масле заранее, но подождите пока оно не будет не больше чем немного минут от быть сделанным прежде чем вы сосите его. Вы не пытаетесь приготовить соус, и это занимает не более чем несколько минут, чтобы получить соус, чтобы связать с кожей - то есть несколько пальто с 30-60 секунд каждый, чтобы уменьшить и сформировать своего рода глазурь.
Это верно для почти any мяса и any способ приготовления до тех пор, пока вы не маринованы - курица барбекю, жареные или конвекционно-запеченные крылья, копченые или печь-замороженные ребрышки - вы почти всегда хотите, чтобы соусом его прямо в конце. Если Ваша техника и ингредиенты хороши, то мясо, а не соус, должно быть Вашей главной достопримечательностью.
Все зависит от соуса. Если он густой или содержит много сахара, то может опалить на сильном огне. Для чего-то подобного, я бы поставил соус в самом конце, или подавал бы его на стороне. Если оно тоньше (что-то основанное на вине, уксусе, фруктовом соке, соевом соусе, etc), то оно абсолютно нормально положить его перед жарить, или мариновать цыпленка на ночь.