Если вы препятствуете ему сидеть в соусе ночью то это больше не соус, это маринад.
Это прекрасно, но маринование что-то вы обычно делаете с жесткими, дешевыми, andor сухие куски мяса как куриные грудки или верхние раунды (говядина). Для полной курицы, особенно для крыльев, барабанной палочки и бедер, маринад совершенно не нужен и, по моему скромному мнению, просто разбавляет аппетитно влажный интерьер и часто делает все это мокрым и удручающим.
вообще цель (или хотя бы my цель и то из большинства ресторанов, котор я был к) для крылышек курицы или даже традиционного зажаренного целого цыпленка славная хрустящая, золотисто-коричневая, хорошо обработанная кожа с сочным мясом на внутренней стороне.
Вы не можете получить то если вы окунаете его в соус перед тем как зажарить его. Вода в соусе подавляет реакцию Maillard, которая вызывает подрумянивание (и хрустящую корочку), и, как указывает Майк, соус может даже сгореть. Фактически, он почти определенно will горит; большинство купленных магазином соусов барбекю только продолжаются несколько минут, котор подвергли действию к сразу жаре.
С тем в разуме, самое лучшее время для того чтобы приправить цыпленка гриля (BBQ) после оно сваренное, или более точно, когда оно nearly сваренное. Идите вперед и приправьте его либерально и пальто его в масле или масле заранее, но подождите пока оно не будет не больше чем немного минут от быть сделанным прежде чем вы сосите его. Вы не пытаетесь приготовить соус, и это занимает не более чем несколько минут, чтобы получить соус, чтобы связать с кожей - то есть несколько пальто с 30-60 секунд каждый, чтобы уменьшить и сформировать своего рода глазурь.
Это верно для почти any мяса и any способ приготовления до тех пор, пока вы не маринованы - курица барбекю, жареные или конвекционно-запеченные крылья, копченые или печь-замороженные ребрышки - вы почти всегда хотите, чтобы соусом его прямо в конце. Если Ваша техника и ингредиенты хороши, то мясо, а не соус, должно быть Вашей главной достопримечательностью.