Тэг: food-science x20

Какой эффект дает добавление соли в воду при приготовлении макарон?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Когда вы готовите с вином или спиртными напитками, когда алкоголь готовится? Очевидно, что это будет происходить при высоких температурах, но как низки...

• 74
• alcohol
• food-science

В каждом рецепте сказано, что я должен замачивать бобы в воде на ночь перед приготовлением пищи. Зачем? Я провел несколько экспериментов. Я пробовал з...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

Во многих рецептах, в основном десертах, предлагается заменить масло яблочным соусом, чтобы уменьшить содержание жира. Но почему яблочный соус? Есть ч...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Я часто вижу, что эта техника предлагается как способ ускорить созревание. Почему? Кроме того, есть ли какие-нибудь данные о том, как быстро она созре...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

"Чудо-оттаивание" - это посуда для быстрого размораживания пищи. Положите на него кубик льда, и он растает на глазах, но при этом все остается прохладн...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

В интернете есть довольно запутанные статьи на эту тему. Некоторые предлагают мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк и т.д. Некоторые предлагают не мыть...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Странный вопрос, но скажите, что что-то испорчено, т.е. плохо пахнет, плохо на вкус и т.д. Будет ли это на самом деле всегда вызывать недомогание? Нап...

• 27
• food-safety
• food-science

Что делает брызги белого уксуса в кипящую воду, когда браконьерство яйца (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-an-egg)?...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Замачивание печени в молоке говорят, что это обычная техника (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), которая якобы помогает удалить загряз...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

В конце концов, в шоколаде есть масло и сахар. Почему бактерии не любят его? Спасибо!...

• 21
• food-science
• chocolate

Вчера вечером я приготовил кастрюлю бобов с красным луком. Сегодня на обед, когда я вытащил их из холодильника, весь лук приобрел сине-зеленый цвет! О...

• 20
• food-science
• onions

В эпизоде первого сезона американского телешоу Kitchen Nightmares известный шеф-повар Гордон Рамзи утверждает, что между мейнскими и канадскими омарами...

• 16
• food-science
• shellfish
• lobster

Я слышал, что не стоит держать бананы в миске с другими фруктами. Но они все выглядят такими счастливыми вместе. Что я хотел бы увидеть, так это тверд...

• 13
• storage-method
• food-science
• fruit
• ripe
• bananas

Возьмите ярко-красную говядину и положите в морозилку на несколько дней. После того, как говядина вытащили и дали ей оттепель, она выглядит довольно кр...

• 12
• food-science
• ground-beef

Вчера мы с женой решили вскипятить немного картофеля на обычной антипригарной сковороде. Мы добавили соль, картофель и кипяченую воду. Мы поместили эт...

• 12
• food-science
• boiling
• water

Можно ли приготовить дома пухлый рис, как рис, используемый в хлопьях для завтрака? У меня есть мастер по приготовлению попкорна на горячем воздухе, и...

• 11
• food-science
• rice
• popcorn

Некоторые соусы подвергаются большему риску свертывания, чем другие. Что именно (ингредиенты, техника, температура...) вызывает такое свертывание? Что...

• 11
• sauce
• food-science

У меня логистическая проблема, которая оставляет меня без холодильника в течение 2 дней до Дня Благодарения... Я всегда рассола индейки, так что у меня...

• 8
• food-safety
• food-science
• turkey
• thanksgiving
• brining

Я использовал уксус для аромата в качестве заменителя соли и заметил, что он используется в салатах, не уверен, почему, возможно, в качестве хранителя...

• 7
• food-science
• vinegar