Как уменьшить сливочный соус?

Простой ответ: Вы уменьшаете сливочный соус так же, как вы уменьшаете любой другой соус, путем кипячения его, пока определенное количество жидкости не исчезнет, как сказано в инструкции. Однако следует быть осторожным с температурой, потому что молоко (или сливки) могут сгореть при высокой температуре, и тогда ваш соус испортится. Вы должны держать его до низкой или в большинстве случаев средней температуры.

Сливочные соусы обычно имеют тенденцию загустевать очень быстро, так что длительное время приготовления почти наверняка связано с поливом его вниз. Я не думаю, что вода была необходима на всех; куриный бульон был вероятно для флейворинга, и хотя “бульон” немного туманная терминология, один нормальн ожидал бы бульон для того чтобы содержать хотя бы некоторое количество желатина, который причинит соус для того чтобы утолщить значительно когда он охлаждает если вы уменьшаете его много. Вода не, поэтому вы не добавили никакой флейвор и прореженный вне соус.

в основном, вы (или ваша жена) добавили воду для никакой другой цели чем попробовать испарить его более поздно. Вода обычно не идет в сливочном соусе. Если вы не имеете куриный бульон или не можете использовать его, то я либо заменил бы больше вина или как раз оставил бы его вне полностью. Обычно единственное время вы заменяете воду для бульона если это фактически основание вашего соуса.

Ваша кастрюля не была очень горячей, когда вы наливали сливки, а затем вы поддерживали низкую температуру в соответствии с инструкциями по кипячению, поэтому это заняло целую вечность.

Сначала доведите ее до кипения на сильном огне, затем опустите вниз, и она уменьшится менее чем за десять минут.

Дозировка имеет смысл добавлять воду в крем, если ваша цель - вытащить воду из крема, поэтому это заняло столько времени.