2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000
20
20

Почему красный лук иногда становится синим или зеленым?

Вчера вечером я приготовил кастрюлю бобов с красным луком. Сегодня на обед, когда я вытащил их из холодильника, весь лук приобрел сине-зеленый цвет!

Они все еще вкус хорошо, но выглядят непривлекательно!

Есть идеи, что здесь происходит?
Источник

Ответы (2)

22
22
22
2010-11-26 19:12:38 +0000

Пигменты, придающие цвет луку, ведут себя как лакмусовая бумажка. Они красные в натуральном кислом луке. В щелочной среде они становятся зелеными/синими. Похоже на то, как при приготовлении бобов создается щелочная среда, вызывающая изменение цвета. См. здесь.

Источник
2
2
2
2012-10-13 02:18:41 +0000

Приготовленный красный лук действительно приобретает в холодильнике сине-зеленый цвет, но когда вы его нагреете, он снова приобретает красноватый оттенок.
Источник

Похожие вопросы

11
Зачем добавлять соль в воду при приготовлении макарон? 162
7
Приготовление спиртных напитков 74
18
Почему я должен замачивать бобы перед приготовлением? 55
2
Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54
9
Какая разница между блинами и шведскими блинами? 12