Некоторые рецепты говорят использовать масло или маргарин, некоторые говорят использовать масло и некоторые говорят использовать маргарин. Мой вопрос в том, могу ли я всегда использовать масло или у маргарина есть какое-то свойство, которого нет у масла при выпечке?
У маргарина меньше жира, чем у масла, но он не дает такого же вкуса, как у масла. Вы также должны быть осторожны с тем, какой KIND маргарина вы используете. Маргарин в ванной имеет более высокое содержание воды и может испортить ваши хлебобулочные изделия, а в маргариновой палочке может содержаться много транс-жиров. Если вы действительно хотите получить подробную информацию о различиях, обратитесь к этому сайту: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Я согласен со всем, что говорится на этом сайте в том, что масло, на мой взгляд, намного превосходит по вкусу и текстуре, чем маргарин. Мне еще предстоит познакомиться с блюдом, вкус которого масло не улучшило по сравнению с маргарином. Но есть одна вещь, она действительно очень важна для вкуса. Хорошая цитата с сайта о маргарине:
“Не очень хорошо для выпечки: не позволяет еде стать хлопьевидной, скорее более пекарной; не распространяется так же, как сало или укорачивание; добавляет жирный вкус”. Тем не менее, некоторые выпекают с ним постоянно и имеют большой успех; это дело вкуса".
Если в рецепте сказано “маргарин”, используйте маргарин. Если в рецепте сказано “используй масло”, используй масло. Это может повлиять на то, как получится рецепт. У меня есть рецепт торта, что ха иметь маргарин, или он закипит, это катастрофа. Попробовал и правда.
Вы можете использовать масло, потому что оно придает пирожным больше вкуса. Я считаю, что в нормальных размеров тортов, например: праздничный торт, вы должны будете в основном использовать маргарин, как это может сделать много, если разница, и он содержит меньше жира, что масло, однако, если делать кексы, например, бисквитные, это было бы совершенно прекрасно использовать масло, как это было бы только небольшое количество!