Здесь есть различные наконечники для быстрого размягчения закаленного коричневого сахара: 10 способов размягчения коричневого сахара .
Лучше всего мне лично, когда мне приходилось делать это в спешке, приходилось отщеплять большой кусок закаленного сахара, класть его в (микроволновой) пакет Ziploc с влажным бумажным полотенцем и микроволновой печью по 5-10 секунд за раз, пока он не станет достаточно мягким для использования. Не продырявьте пакет; весь смысл в том, чтобы дать пару увлажнить сахар. Но, очевидно, не оставляйте его в микроволновой печи слишком долго, иначе мешок либо расплавится от жары или взорвется от пара. Вы также должны позволить ему остыть в течение минуты или двух между ударами молнии; сахар будет продолжать поглощать влагу до тех пор, пока пар не может убежать.
я также использую трюк бумажного полотенца, если мне нужно повторно гидратировать сахар за день до этого. Поместите кусок вощеной бумаги поверх сахара, затем влажное бумажное полотенце сверху, и запечатайте его. На следующий день все будет как новенькое. Не оставляйте бумажное полотенце там слишком долго, иначе оно вырастет плесенью (не похоже, что должно, но я лично видел, как это происходит). Мне нравится этот метод, потому что он не требует от меня тратить яблоки или хлеб, если у меня есть хоть что-нибудь поблизости.