Безопасно ли употреблять в пищу сырую рыбу, купленную на рыбном прилавке типичного пригородного продуктового магазина? Если нет, есть ли у вас какие-либо советы по поиску рыбы для суши. Кроме того, существуют ли требования к безопасным суши-сашими помимо использования безопасной рыбы?
Не зная вашего местоположения, некоторые общие советы:
Купите рыбу у торговца рыбой и скажите ему, для чего вы ее используете. Вы хотите иметь дело с человеком, чей бизнес заключается в продаже рыбы и продаже только рыбы. Они узнают, что хранится для того, чтобы съесть сырые стандарты так, как не знает чуть выше минимальной зарплаты парень из Вашего бакалейного магазина.
Не покупайте пораньше. Купите его в тот день, когда вы хотите его съесть, или в тот день, когда вы собираетесь его приготовить. Этот вопрос поможет вам пройти через это .
Возьмите холодильник, чтобы достать рыбу. Вы должны поддерживать свежесть, то есть не позволять ей подниматься температуре больше, чем нужно.
Я бы не доверял ничему из прилавка с рыбой в бакалейном магазине, чтобы быть пригодным для употребления в пищу. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ имеет много информации, и предлагает http://www.catalinaop.com/ . Я никогда не покупал ничего у них, но похоже, что они, вероятно, хороший источник, если вы хотите купить онлайн. Если вы находитесь в районе SF Bay, есть несколько мест, чтобы купить его. Обычно я хожу на Токийский рыбный рынок в Сан-Пабло в Беркли.
Жить вдали от океана для большей части моей жизни торговцев рыбой и свежевыловленной рыбой трудно.
К счастью, это не так уж и важно. Самая свежая рыба - это те, которые заморожены на лодке, на которой они пойманы.
Рыбные прилавки пригородных продуктовых магазинов могут продать вам замороженную рыбу в небольших количествах. Я покупаю стейки из тунца или лосося порциями по 0,5 фунта. Они делают отличные и очень свежие суши дегустации при оттаивании.
Он будет хранить бесконечно, когда твердый замороженный, но как только вы разморозите его нормальные правила применяются - используйте его в тот день, или он не будет свежим больше.
Так что не заказывайте свежую или более свежую рыбу. У Финни, если вы умны, вы скажете: “Принесите мне самую лучшую, жареную во фритюре свежую рыбу, которую Финни жарит!” (Извини, я ничего не мог поделать - я читал детям.)
Определенно мороженая рыба лучше подойдет для суши, но промышленная и переработанная, не пытайтесь заморозить ее дома, иначе вы рискуете заразиться. Я бы порекомендовал обратиться прямо к оптовым торговцам морепродуктами, так как у них уже есть рыба, переработанная для суши, чтобы продавать ее прямо в рестораны. Я должен был сделать такояки и суши из осьминога для фестиваля осьминогов в Кали и связался с http://www.discefa.com/en/ , чтобы продать его нарезанным и готовым сделать суши с ним. В случае, если вам не нужно такое количество, вы можете спросить оптовиков, где они продают его и связаться с этими ребятами. Надеюсь, это поможет!
Я использовала “обычного” лосося для суши один или два раза, но совет, который я получила, был либо купить его замороженным, либо заморозить его самостоятельно, чтобы убить любых паразитов.