Листья каффир лайма кажутся обычным ингредиентом в тайской кухне, особенно в блюдах на основе кокосовых орехов. Я никогда не видел их в Атланте, и я посмотрел (фермерский рынок, целые продукты, обычный бакалейный магазин, но не азиатский). Каков вкусовой профиль этих листьев? Есть ли хорошая замена?
Я бы не стал пытаться заменить. Я читал где можно использовать обычные листья лайма, но я их нигде не видел. Даже Гуглинг для листьев лайма оказывается каффир листьев лайма.
Они могут быть найдены достаточно легко в Интернете: (http://importfood.com/spws0101.html). Они хорошо замерзают на несколько месяцев в мешочке на молнии.
Вкусовой профиль лучше всего описать как яркий цветочный аромат. Он похож по функции, а не по вкусу на лавровый лист. В тайской кухне, как и в лавровых листьях, используются листья каффира лайма.
Если вы решили, что покупка онлайн не стоит хлопот, то Кухонная Подсказка предлагает следующую замену:
Я согласен, что нет истинной замены, но если бы я собирался попробовать, я бы использовал цедру из 1 лайма на каждые 2 каффировых листьев лайма. Я бы не делал лавровый лист или лимонный тимьян, предложенный выше.
Есть возможность использовать эфирное масло “Каффир Лайм” - это лучшая замена, о которой я знаю, намного лучше, чем высушенные листья “Каффир Лайм”, которые мы можем здесь обойти (Израиль). Это действительно замечательно.
Вот тот, который я использую: http://thaifoodessentials.com/buy/
Это довольно дешево и длится долго (вам нужно всего несколько капель на блюдо). На сайте также есть некоторые инструкции по его использованию, но, как правило, вы хотите добавить его в конце приготовления пищи, рядом с подачей на стол.
Раньше я покупала листья карри и каффировой лаймы на ферме DeKalb (Атланта), но недавно мне сказали, что USDA запретила импорт в попытке прогнать определенные микробы, бактерии, болезни. Не знаю, что это на самом деле значит. В конце концов, их там больше нет. Однако, если вы живете в тропической, субтропической широте, вы можете выращивать свои собственные.
Я купил свой у Amazon.com.
Я обнаружил, что существуют различные виды азиатских продуктовых магазинов, и не все из них обслуживают все виды приготовления пищи. Например, в филиппинских магазинах не всегда есть то, что может потребоваться по тайскому рецепту. Так что, даже если бы вы рискнули, (Даг, должно быть, не ездил в Атланту) вы не могли предположить, что у них есть то, что вы ищете.
Go почтовый заказ.
Я думаю, что лимонное сорго имеет похожий супер цветочный цитрусовый вкус.
Может быть, лимонное сорго с небольшой цедрой лайма.