Иногда у меня только один рис суши и я хочу приготовить ризотто, иногда наоборот.
Оба сорта имеют много крахмала, но я не знаю, если это тот же самый крахмал. Правда?
Я сделал ризотто с другими короткими зерновыми рисами (которые включают в себя рис суши), с хорошими результатами. Я даже использовал среднезерновой рис в щепотку, и вам придется перемешивать больше, но это выйдет.
Я бы предположил, что то же самое было бы наоборот - что большинство коротких зерновых рисов (в том числе арборио) сделает приличное суши … если только это не короткозернистый коричневый рис, это, вероятно, будет меньше.
В основном, есть три основные разновидности риса: короткий, средний и длинный (не включая “дикий рис” или как с ним обращаться (белый против коричневого против парбрированного). До тех пор, пока вы остаетесь в одной группе, вы обычно в порядке, до тех пор, пока вы не измените обработку или технику приготовления.
Согласно тесту Cook’s Illustrated, другие средние и короткие зерновые рисы (включая рис для суши) могут быть использованы для приготовления сливочного ризотто, хотя это может оказаться не “al dente”, как с арборио. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Из-за “мела” в арборио, он может быть слишком твердым для хороших суши, но я никогда не пробовал его.
С пуританской точки зрения, и спросить моего партнера, видимо, я держу несколько из них:-) лучшие суши будут сделаны с рисом суши. Но если вам нравятся суши и они объединяются с дождем, как сегодня вечером, в буфете магазина есть арборио или мокрая темная поездка в японский магазин на другой стороне города. Я бы сделала его с арборио, и было бы неплохо. То же самое с другой стороны. Это приемлемые заменители ИМХО. С другой стороны, если вы развлекаете своего босса и стоите в очереди на повышение. Садись на велосипед и отправляйся в путешествие. Это будет стоить того, и у вас будет история, которую нужно будет рассказать.
Я думаю, что к тому времени, когда у тебя будет рис для суши, чтобы выпустить достаточно крахмала для приготовления чего-нибудь приближающегося ризотто, интерьер будет пережарен. Я бы инвестировал в отдельные сорта.