Некоторые рецепты тортов требуют рома, а его нет в наличии. Как заменить? Если возможно, он должен быть безалкогольным.
Кроме того, какова его роль в выпечке или приготовлении?
Наиболее точной заменой будет просто экстракт рома . Это концентрированный ром с огромным ароматом и гораздо меньшим количеством алкоголя. Небольшой путь.
Если вы собираетесь придерживаться крепкого ликера, то моим первым выбором будет бурбон , это такой же “сладкий” ликер, который хорошо вкусен в выпечке. Другим хорошим вариантом будет cachaça .
Если вы избегаете ликер, то вы можете использовать ванильный экстракт. Доступны безалкогольные сорта. В соответствии с Ochef можно также использовать патоку, разбавленную ананасовым соком.
Ром используется просто для аромата.
Кроме вкуса, духи могут играть и другую роль: добавлять временную влагу, которая может быть полезна в процессе смешивания. Духи добавляют воду и алкоголь, что позволяет смешивать ингредиенты, но алкоголь будет испаряться в духовке, так что запеченный десерт не будет иметь всю эту влагу.
я читал рецепт в Cooks Illustrated, где они заменили воду с водкой, чтобы получить лучшее тесто для пирогов, но я никогда не использовал, что для тортов.
Если текстура торта без рома работает, он нужен только для вкуса, вы можете использовать другой спирт или специи для этого.