Я подумываю устроить званый ужин, и у меня нет большого опыта в приготовлении лосося. Каковы основные различия между этими двумя видами лосося с точки зрения цены, вкуса и способов приготовления?
Король Аляски, или Чинук, лосось, как правило, дикий, как правило, отлавливают на Тихоокеанском северо-западе, часто, но не только на Аляске. Шотландский лосось - это, как правило, поднятый на ферму атлантический лосось, и насколько это возможно, по сути идентичен поднятому на ферму лососю из Чили или Норвегии.
Цена: комментарий хободава верен, что цена будет варьироваться в зависимости от местоположения, но на самом деле королевский лосось будет дороже почти везде. Дженерический культивируемый лосось шотландский - товарный продукт, который, как правило, продается примерно на $1 дороже, чем другие культивируемые лососи, без особых на то причин, но дикий лосось может легко обойтись в два раза дороже, вне зависимости от того, сколько он стоит. Не будучи на самом деле на Тихоокеанском северо-западе, шотландский лосось, скорее всего, значительно дешевле.
Вкус: сравнение по качеству здесь большое, а не по видам. Кинг, как правило, обращаются гораздо лучше (доставляется быстрее, дикая диета), потому что это не товар, но не обязательно. Шотландский лосось будет варьироваться в зависимости от фермера, но я думаю, что вы должны предпочесть короля любому обыкновенному шотландскому лососю.
Методы приготовления пищи: нет необходимой разницы. Курение на доске - распространенный метод на Тихоокеанском Северо-Западе, но нет реальной причины, по которой вы не смогли бы сделать ни того, ни другого. Выберите ваш любимый метод.
Существует пять значительных видов тихоокеанского лосося, и только один вид атлантического лосося, который фактически впадает в восточное побережье Северной Америки, а также в Европе.
С точки зрения приготовления пищи, одни и те же процессы применимы ко всем - не нужно подстраиваться под вид, процесс работает аналогичным образом.
На вкус дикий лосось определенно лучше, а атлантический лосось в основном выращивается на фермах, но вы можете купить дикого шотландского лосося.
В диком шотландском лососе существует значительная индустрия, так что если вы знаете, что покупаете этот вид, то покупаете лучший. Здесь, в Великобритании, норвежский лосось продается по высоким ценам, которые он не гарантирует, они выращивают его так же, как шотландский.
На вкус - дикий атлантический лосось, затем свежий дикий тихоокеанский лосось. Помимо этих соображений, стоит иметь в виду и то, что выращивается на ферме - сбалансируйте местную цену с тем, что вы собираетесь с ней делать. Если вы собираетесь попробовать один из этих ароматных рецептов лососевых муссов, то банка Cohoe пройдет долгий путь …
Во-первых, я британец, так что, может быть, я и предвзятый, но, по моему опыту, культивируемый атлантический лосось на вкус не хуже дикого. Это, конечно, дешевле, и они не очень интенсивно выращиваются, как батарейные цыплята.
Говоря по личным предпочтениям, моя жена не была бы счастлива, если бы я привез тихоокеанского лосося домой. Однажды я привез, и хлопья были меньше, плотнее и менее сочные, чем в Атлантике, которая у нас обычно есть. Больше никогда. Любопытно, что если вы покупаете дешевого замороженного лосося в Великобритании, то это тихоокеанский лосось, который никогда не имел для меня смысла. Он подходит для муса или пирога, но для филе или целой рыбы, мы находим его слишком грубым.
С точки зрения приготовления пищи, вы можете сделать почти все, хотя “нежно” будет моим ключевым словом. Вы можете мариновать его практически в любом маринаде из пряностей, хотя укроп - это классическая трава для лосося. Вы можете жарить его на гриле (жарить), готовить на пару, жарить на сковороде. Я предпочитаю положить его в блюдо с небольшим количеством рыбы и выпекать 15-20 минут при температуре около 300F (150C), сверху фольгой. Можно сказать, что оно приготовлено, когда блеск от блеска на всем протяжении. Тогда соус из укропного сливочного соуса сверху божественен. Есть буквально столько способов приготовления лосося, что я не смог выбрать любимого!
При всем уважении к британцам и шотландцам (и, конечно же, к канадцам), тихоокеанский лосось является крупнейшим производителем лосося самого высокого качества. ( Российское рыболовство я бы назвал тихоокеанским). Я никогда не ловил шотландского дикого бега, я считаю, что большая часть этой рыбы взята остатками аристократии как спортивная рыба. (читай дорого). Если вы НЕ находитесь в радиусе 100 миль от места происхождения, то самый дешевый лосось - это выращенный на ферме. Почти весь выращенный лосось - атлантический, окрашенный или нет.
Мой Отец вырос в баре на реке Колумбия, иногда, когда я помогал курить лосося с местными племенами. Моя мама ненавидела готовить лосося, потому что он “вонял в доме”.
Приготовление пищи: Большинство шеф-поваров используют тяжелые соусы (яичный соус, соусы типа “укроп” со сливками) при приготовлении лосося с более сильным вкусом. Мягкий розовый мясистый, светло-красный лосось может использовать любой французский соус для форели, просто используйте кулинарные книги Escoffier или Larousse. Для курения шотландцы и норвежцы имеют методики в Интернете. У американо-аласкских аборигенов в основном есть свои секреты. Очень подходит для гриля на открытом воздухе, для гриля на заднем дворе, для запекания боли в духовке с лимоном и сливочным маслом, может быть, для приготовления китайского устричного соуса в бутылках. Отличный припущенный в вине, или припущенный и подаваемый позже холодным на салате. Или запечь целую маленькую рыбу, фаршированную крабами, креветками или ? начинкой.
Дикие Короли, Соки, намного превосходят атлантическую версию. Они тратят больше времени на криль и, соответственно, планктон, придавая своей плоти красивый цвет, жирные масла и шелковистую текстуру. В фермерском хозяйстве полно химикатов и бактерий. Атлантические запасы заселяются культивируемой рыбой вот уже на протяжении столетия, разбавив ДНК и распространив болезни, морских вшей и т.п. Преобладание линолевых кислот и омеги 3s выделяет их среди атлантических двоюродных братьев и ставит их в лигу со свиньями иберико и сухостойкой травяной говядиной. Когда есть шанс, шеф-повара всегда выбирают дикий Тихий океан.