Безопасно ли, что мой среднепрожаренный стейк холодный посередине?

Твердое мясо (например, жаркое или стейк) может быть довольно редким изнутри и все еще считаться безопасным по консервативным правительственным или академическим стандартам. Твердое мясо отличается от измельченного мяса тем, что бактерии (сальмонелла и кишечная палочка вызывают особую озабоченность) смешиваются с поверхностью, когда мясо измельчается. Когда вы ищете стейк, вы эффективно очистить поверхность, где потенциальные бактерии живут.

Те же самые консервативные стандарты не признают редкие (как в холоде), как безопасно. Тем не менее, тартар стейка и другая сырая говядина подается в ресторанах по всему миру.

Источник Академия питания и диеты

Согласно тому же extremely conservative источнику:

мясо должно достигать 145 °F внутри и стоять в течение трех или более минут перед нарезкой или употреблением. К сожалению, даже если гурманы предпочитают мясо, нет никакой гарантии безопасности редкого мяса. Это также означает, что такие деликатесы из сырого мяса, как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными.

у меня есть многолетний опыт употребления в пищу очень редкой, а иногда и сырой говядины. Если мясо свежее и из надежного источника, у меня нет проблем с его употреблением _очень редко.

Стандартная оговорка применяется, что дополнительная забота (и жара) требуется для иммунодефицитных или беременной.

Ты должен быть в порядке. Имейте в виду, что стейк может быть съеден сырым, как в стейке тартаре или юхо, и некоторые люди, как их стейк едва прижаренные на внешней стороне, т.е. приготовленные голубые.

Пищевые заболевания убивают жара, как правило, руководящие принципы будут в том, что для того, чтобы быть полностью безопасным вам придется нагреть мясо до 160F, другими словами, хорошо сделано. 125F (средняя редкость) нигде нет достаточно теплой, чтобы сделать пищу безопасной, но мы едим его таким образом все время, потому что это низкий риск. Со стейком большую часть времени опасные бактерии находятся на улице, и очень быстро погибают при сильном нагревании. Выкармливание стейка до того, как на улице было приготовлено достаточно, может нести бактерий в центр мяса, где он не будет убит при приготовлении, так что, возможно, стоит избегать этого, если вы можете.

Так что это безопасно есть, но может быть не достаточно теплым на ваш вкус. В будущем я бы предложил приготовления пищи до температуры, а не время, как есть слишком много факторов (толщина мяса, начальная температура, температура кастрюли, температура воздуха, кости в или из, вырезать, и т.д.) в приготовлении стейка на время, чтобы дать последовательный результат.