Почему шоколад не испортится?

Простой: в нем нет воды.

Шоколад - это суспензия какао-суспензии и сахара в какао-масле. Изготавливается только из жира и углеводов. Бактериям, как и всему остальному, для жизни нужна вода. Они не могут выжить в чем-то гигроскопичном (например, варенье или мед) или в чем-то без воды (мука, шоколад, чистый жир). Похоже на плесень. Таким образом, независимо от температуры, шоколад не будет плохим в том смысле, что он никогда не будет выращивать колонии бактерий.

Как упоминал Hobodave, он может “плохо расти” в другом смысле. Если держать его при высокой температуре (чуть выше 30°C), шоколадное масло отделится от смеси и на поверхности шоколада образуется тусклая желто-сероватая корочка. Кроме того, если оставить его в контакте с кислородом на достаточно долгое время (много месяцев), какао-жир станет прогорклым. В обоих случаях шоколад безопасно есть без риска пищевого отравления. Однако вкус намного хуже, чем у обычного шоколада.

Плохо получается.

Срок годности открытого темного или горько-сладкого шоколада составляет один год . Молочный шоколад длится только около восемь месяцев , из-за присутствия молока.

Причина, по которой он имеет такой длительный срок хранения, даже вскрытый, заключается в масле какао. Какао-масло - это жир, но в первую очередь это насыщенный жир, и поэтому при комнатной температуре оно является твердым. Насыщенные жиры, естественно, менее подвержены деградации, чем ненасыщенные жиры (масла). Какао-масло действует как консервант в шоколаде, так и в косметике.

Я не уверен, насколько велик этот фактор по сравнению с другими ответами, но в шоколаде, как правило, нет воды, а бактерии, как правило, не любят безводную окружающую среду.

У большинства видов коммерческого шоколада нет срока годности. Партии датируются для целей переработки и отслеживания, но на самом деле не существует неотъемлемого ограничения того, как долго они будут оставаться стабильными на полке при условии, что они остаются ниже 30C / 85F и в правильно контролируемой среде.

Шоколад, который содержит консерванты, как правило, делают это, потому что они содержат не шоколадные начинки.

Большинство шоколада, который идет “плохо” является результатом 3 проблем:

1) Это было в среде выше 30C / 85F начнет терять сознание (выше 35C и 95F наверняка) и начинает разжижаться. Как только температура вернется ниже этой температуры, шоколад снова затвердеет, но может приобрести мелочно-белую текстуру и цвет. Если предположить, что он не стал достаточно горячим, чтобы обжечься, шоколад в порядке, и хотя ему может не хватить правильного ротового ощущения, он прекрасно подходит для употребления в пищу. Этот шоколад, если он расплавлен и правильно перезапущен, вернется к своей оригинальной, хрустящей и блестящей текстуре и цвету.

2) Он хранился в течение периода времени вместе с другими продуктами питания или предметами, которые имеют сильный запах. Шоколад высокий в сале и как таковой легко поглощает вкусы и запахи.

3) Хранение шоколада в холодном месте и затем введение его в “комнатную температуру” вызовет конденсацию на его поверхности. Эта влага впоследствии вызовет “цветение” на поверхности, и в зависимости от количества введенной влаги и в течение какого периода времени, может быть чисто косметической или иметь фактическое влияние на шоколад, но трудно сказать, в какой момент он на самом деле прошел “плохо”.

Хранение шоколада в холодильнике или морозильной камере является плохим выбором по причинам 2 и 3. Много лет назад у меня был друг, который хранил шоколад в автодоме, в котором он курил, и он удивлялся, почему через 6 месяцев он на вкус как пепельница?

Как какао-масло, так и темные твердые вещества в шоколаде содержат большое количество антиоксидантов. В “закаленном” шоколаде также почти нет влаги. При отпуске шоколада часть шоколада, содержащая какао-масло, кристаллизуется, что помогает шоколаду образовывать плотную решетчатую структуру. Сочетание 1) высокого процента антиоксидантов, 2) почти полного отсутствия влаги и 3) плотной, плотной кристаллической структуры приводит к тому, что продукт имеет чрезвычайно длительный срок хранения. Я делаю шоколад профессионально, из какао-бобов, и у меня есть несколько плиток (70% какао), которые я делаю более 3 лет назад, которые не показали абсолютно никакой деградации. Они на вкус такие же, как и тогда, когда я их впервые сделал.

Большинство коммерческих сортов шоколада (Кадберис и то, что у вас есть) полны различных консервантов, чтобы сохранить его “свежим”.

Кроме того, в шоколаде более высокого качества будет меньше сахара (так как он будет иметь больше какао).

Это то же самое, что и хлеб - свежий, домашний хлеб будет испорчен в течение нескольких дней, но купленные в супермаркете вещи могут длиться 7 дней+.

Ты должен определить, что именно означает “плохо”. Если он становится токсичным или если вкус, внешний вид или что-то еще меняется.

я нашел ответ от кого-то из lindt&sprüngli:

“Хотя охлаждение, вероятно, может препятствовать быстрому истечению срока годности шоколада, комнатная температура на самом деле является лучшим для качества шоколада. Я все еще не понимаю почему так много людей любят класть свой шоколад в холодильник, потому что вкус шоколада самый лучший при комнатной температуре. В общем, срок годности шоколада истекает через шесть-двенадцать месяцев. Это только означает, что компания, которая продала шоколад, не может гарантировать, что упомянутые выше характеристики все равно будут такими же хорошими, как и в начале, когда вы купили шоколад. Вот и все. Но что, если подождать еще дольше и, скажем, съесть шоколад, срок годности которого истек десять лет назад? Ты можешь умереть? Скорее всего, нет!”

источник: http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire

Шоколад должен также иметь антимикробный фактор, потому что не только чистый, темный шоколад имеет чрезвычайно длительный срок хранения, но и торты, сделанные с высоким содержанием темного шоколада, кажется, длится вечно!

Я видел Тройной шоколадный торт Трейдер Джо (NO консервантов) в течение последнего месяца открыт при теплой комнатной температуре! Попробуйте это с любым другим натуральным тортом или хлебом… они заплесневеют за неделю!

Единственный ингредиент, которым они отличаются от других тортов - это шоколад (и его много).

Шоколад действительно портится, когда это называется цветением, масло какао начинает вытекать из шоколада и оставляет на поверхности шоколада то, что выглядит как белые цветы или полоскание.

Шоколад длится дольше всего, если его держать на холоде.