Какой американский эквивалент двойного и одиночного сливок?

В Великобритании однослойные сливки - это молочный продукт с содержанием жира не менее 18%. В двойных сливках содержится 48% жира. Также не распространены в США.

Если вы можете найти свернувшиеся сливки, которые на 55% состоят из жира, то есть шанс сделать двойные сливки в домашних условиях, разбавив его. Так как некоторые свернувшиеся кремы имеют приготовленный вкус, могут быть другие решения.

Вот ссылка на спецификации США: 21 CFR PART 131-MILK AND CREAM

Оттуда:

• Светлые сливки (18% и более жира)
• Тяжелые сливки (36% и более)
• Сухие сливки (я никогда о них не слышал, 40% и более)

Из процентов, указанных в ответе Папина, выглядит так:

• США. Light Cream скорее всего эквивалент Single Cream
• Некоторые U.S. Heavy Creams могут быть близки к Double Cream
• U.S. Dry Cream, если вы можете его найти, это то, что нужно учитывать

Обновление, я также узнал:

• Одного лишь просмотра fat content недостаточно для сравнения US v. UK кремов. Практика пастеризации также является большим фактором. Очевидно, что большинство (_ или все?_) США тяжелые сливки обрабатываются с использованием ультра-высокой температуры обработки (UHT), и UHT, как сообщается, дает менее вкусные тяжелые сливки, чем Великобритания двойной крем.

• Я читал Двойной крем, при использовании в качестве взбивающего крема, может быть проблематичным. Очевидно, что более высокое содержание жира делает его склонным к over-whipping, если вы не обращаете на него пристального внимания.

В Канаде у нас есть

• Половина и половина (10%)
• Сливки для стола (18%)
• Сливки для взбивания (35%)

Есть также “Легкие” сливки около 6%, но это более новый продукт.

Так что я всегда брал “Половина и половина”, чтобы быть “Половина сливок”, стол быть одинарным (примерно 2 х 10%) и взбивание, чтобы быть двойным (примерно 2 х 18%).

Это не совсем прямой ответ, но с точки зрения практичности, я склонна использовать крем Darigold Classic 36% Heavy Whipping Cream в качестве замены двойного крема в рецептах. и у меня был большой успех, где крем был предназначен для насыщения, а не для толщины.