Я делаю куриный пирог. Я уже делал его раньше, но на этот раз я хотел бы выложить блюдо в линию с помощью теста. Нужно ли мне сначала запечь вслепую основу моего теста? Тогда нужно еще и запечатать тесто яйцом?
Поиск в Google привел к Пепперидж Фарм рецепт куриного пирога . Так как они являются большим именем в США для слоеного теста, я склонен доверять им.
Они рекомендуют выкладывать на сковороду размороженный, слегка прокатанный лист слоеного теста и протыкать его вилкой перед слепой выпечкой, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 25 минут при температуре 400F (~200C). Не используйте весы для пирогов, которые будут мешать “затяжке”. Они не требуют мытья яиц или запечатывания, и я могу сказать по опыту с вещами, что это не обязательно.
Они заполняют запеченный нижний слой с куриной начинкой, добавляют решетку сверху слоеного теста, затем запекают все это (на листе сковороды или листе печенья) в течение 45 минут (или пока начинка пузырящаяся и решетка сверху коричневая и пухлая).
Будьте готовы положить алюминиевую фольгу вдоль края, если кажется, что она становится слишком коричневой.
Я делаю индивидуальные пироги в курином горшочке, используя свежее слоеное тесто, которое сделала сама. Хотя это и не обязательно, но я всегда вслепую выпекаю дно корочки. Это делает для более последовательно хрустящей и чешуйчатой корочки тоже и дно, и так как я делаю отдельные пироги в кастрюле, дно это то, что люди видят на их тарелке при подаче.
Кроме того, слепая выпечка гарантирует, что нижняя корочка будет достаточно жесткой, чтобы пирог выскочить на тарелку, в то время как не слепая выпечка может привести к тому, что корочка прилипнет к пирогу тарелку немного, делая неаккуратную подачу пирога в кастрюле.
Я слепой запекаю дно. По моему опыту, это единственный способ получить это тесто, чтобы готовить - я полагаю, потому что жидкое заполнение прямо рядом с сырым тестом держит его, тесто, от достижения температуры приготовления пищи.
у меня есть аккуратный трюк для веса пирога - пенни! Они сделаны из меди, так что проводить тепло хорошо, и помочь слепой корка готовить от сверху вниз, а также. Я положил их в пергаментной бумаге, которую я подготовил, используя совет Хестона Блюменталя: вырезать достаточно большой квадрат, шарик его вверх, un-ball его вверх, а затем сделать это еще 4 раза. Маленькие морщинки позволяют пергаменту принимать точную форму слепой корки.
Я обычно снимаю вес с моей корки в конце и дать ему 5 минут больше минут. Недавно я взял, чтобы применить мыть яйца в этот момент. Это делает хорошую печать.
Я не верю в стыковку или покалывание. Это только мое мнение, и я никогда не проводил тест бок о бок, но я верю, что это предотвращает тесто от пыхтеть во время слепой выпечки, потому что он выпускает пар, и это вызывает мокрость во время второй выпечки, потому что он позволяет жидкости в.
Я не использую слоеное тесто, хотя, может быть, в этом и разница. Я использую регулярные “3-2-1” пирог тесто, 3 части муки, 2 части жира, 1 часть жидкости. Плюс соль.
Я только что испекла 2 слоеных теста. 1 только что прокололи вилкой, а другую наполнили бобами. Первая, которую я уколол вилкой, полностью провалилась. Стороны базы только что упал в центр блюда заканчивается с толстым плоским дном и без сторон. Используйте бобы, когда вы слепой испечь
Я только что испекла пирог без слепой запеканки, и все было в порядке. Приготовила его немного дольше, так что, может быть, 30-40 минут в духовке. Никаких уколов, ничего, просто положил упакованное слоеное тесто в дно с небольшим количеством сливочного масла, чтобы оно не прилипло. Оно не было промокшим или недожаренным. Судя по ответам выше, звучит так, как будто слепая выпечка предпочтительнее, но я бы сказал, далеко не обязательно.