Я обычно имею под рукой тяжелые сливки, но не молоко, так что я часто нуждаюсь в методе, чтобы заменить молоко в рецептах со сливками. Мне кажется, что добавив некоторое количество воды и сахара к сливкам, я смогу получить его ближе к молоку в составе. Я понимаю, что точный метод и уместность замены зависит от конкретного рецепта, но я ищу общие рекомендации по замене.
Да, вы часто можете сделать эту замену, и я делал это успешно много раз, когда у меня неожиданно закончилось молоко, но вы должны знать, что замена никогда не будет идеальной.
На чисто математической основе, скажем, ваши тяжелые сливки 36% M.F. Вам нужно частично обезжиренное 2% молока для вашего рецепта. Если вы пойдете чисто по весу (что составляет почти 1:1 для объема, когда речь идет о в основном воды), то 250 мл 2% молока будет содержать около 5 г молочного жира. Чтобы получить это из 36% сливок, Вам понадобится только около 14 мл, или около 3 чайных ложек сливок. ( Note - не делайте этого, читайте дальше! )
Конечно, разбавление сливок в соотношении 15:1 - это смешно, и в итоге вы получите нечто действительно водянистое, и это потому, что молоко - это нечто большее, чем просто вода и жир. Я предоставляю приведенные выше расчеты только для иллюстрации, чтобы показать, почему нет жесткого правила или даже правила для этой конкретной замены.
С нормальными сливки, большинство людей идут с половиной воды, половина сливок, или если они пытаются приблизить обезжиренное молоко, то, может быть, 1 часть сливок на 2 части воды. Если у вас есть двойные сливки, я бы, вероятно, использовать 1 часть сливок до 3 или 4 частей воды, что даст вам разумное приближение консистенции цельного или обезжиренного молока, не делая его слишком водянистым.
Пожалуйста, имейте в виду, что различные рецептыpreparations использовать молоко по разным причинам, так что это не будет работать везде. Я, конечно, не сделал бы этого в выпечке, но для многих рецептов плиты, основная цель молока просто влажность, так что вы в порядке, чтобы заменить сливки + вода, и это не имеет значения, если вы “точно” - который вы не можете быть в любом случае.