У меня есть книга с несколькими рецептами хлеба, которые требуют 1-2 столовые ложки порошкового молока. Это не то, что я обычно использую, и я думал, заменив его нормальным молоком, и положить меньше воды, чтобы компенсировать добавленную жидкость. Это нормально? А если да, то сколько молока я должен положить за одну столовую ложку порошкового молока?
Общее восстановление молока с сухим порошком составляет 14 сухого молока и 1 стакан воды для восстановления молока. Таким образом, 2 столовые ложки - это 18 чашек на 12 чашек воды.
Если вы хотите заменить 2 столовые ложки, замените 12 чашек воды на молоко. 1 столовая ложка - это 14 чашек молока вместо воды.
Я делал это много раз с успехом в качестве замены сухого молока в хлебе.
Да, ты можешь. Я постоянно использую рецепт Короля Артура Маленькая Боль Ми (http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe ](http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe)), который требует обезжиренного порошкового молока. Ответ на другой вопрос здесь Почему сухое молоко используется в рецептах хлебопекарных автоматов? говорит, чтобы ошпарить молоко, концепция, подтвержденная ребятами из короля Артура. Таким образом, в качестве эксперимента, я сделал две буханки хлеба, одинаковые во всех отношениях, за исключением того, что в одной я заменил 170 мл ошпаренной обезжиренное молоко для порошкового молока и этот объем воды.
Прямо из печи и три дня спустя, я не могу найти никакой разницы между двумя буханками хлеба.
Моя упаковка порошкового молока требует 7 унций воды в 1/3 стакана порошка, чтобы сделать 1 стакан молока, так что я понял, 8 чайных ложек порошка + 7 Тб воды = ½ стакана молока. Я перешел на метрику только для того, чтобы облегчить математику, но мне кажется, что это не требует столько точности.
Просто забудь об этом - меньше всего в таких количествах. Мы делаем хлеб в хлебопекарне с ним и без него, и anecdotally он имеет тенденцию делать для более мягкого, менее жевательного хлеба, особенно если его рецепт с каким-то жиром в нем.