2015-12-04 21:48:44 +0000 2015-12-04 21:48:44 +0000
7
7

Мой чугун стал шелушиться, я его повредил?

Так что я совершенно новичок в этой чугунной штуке. После нескольких использований я попытался очистить его кошерной солью. Теперь некоторые его части выглядят так, как будто он весь чешуйчатый, как будто слой оторвется, если я поцарапаю его ногтем. Часть сероватого цвета. Это приправа оторвалась, или я повредил сковороду? Откуда ты на самом деле знаешь разницу? Я имею в виду, как легко повредить чугунную сковороду таким образом, что она больше не пригодится, и как это повреждение будет выглядеть?

Ответы (4)

8
8
8
2015-12-04 22:20:57 +0000

Если это шелушение, то оно не было приправлено для начала. Однако на самом деле это имеет значение только на поверхности для приготовления пищи. Вы хотите, чтобы приправа накапливалась, но она не должна шелушиться.

Посмотрите, действительно ли она шелушится, попробуйте с ногтями. Если он оторвется, снимите его со всех сторон, чтобы вы могли его сколоть. Соскребите его. Если он не снимается, тогда оставьте его в покое, и приправьте как обычно другим новым слоем.

Если вы недовольны им, вы всегда можете снять его и начать все сначала, но это обычно то, что вы в конечном итоге желаете, чтобы вы не сделали. Вы делаете это, поместив чугун в печь и проведя цикл очистки. Будьте осторожны, не делайте этого, если вы уже не знаете, что делать и как приправить ваш новый голый чугун.

Старый чугун приправы является лучшим, вы не хотите начинать все сначала. У меня есть некоторые с ¼ дюйма приправы (я преувеличиваю) на внешней стороне сковороды, и она выглядит хрустящей, но внутри приправа и отделка детская кожа гладкая и гладкая, чем любое тефлоновое покрытие. Я держу его таким образом, слегка протирая с зеленым скрабом, чтобы “опрокинуть” удары вниз, прежде чем положить обратно в горячую плиту, чтобы приготовить еще один тонкий слой масла.

Вы не можете испортить чугун, кроме как сломав его. Не волнуйтесь, он не испорчен, он просто нуждается в небольшом уходе. Одним из моих лучших чугунов был кусок ржавчины, который я спас из мусорного магазина.

2
2
2
2018-12-01 03:17:34 +0000

У меня есть десятилетняя индийская “тава”. Это 8-дюймовая, круглая, вогнутая, чугунная поверхность для приготовления плоского хлеба на плите. Внешняя 1" часть тавы (1" по краям, наиболее удаленная от центра или от пламени, обычно чешется по двум причинам: 1. Потому что внешний край обычно не нагревается достаточно сильно, так как он наиболее удален от пламени. 2. Потому что внешняя кромка обычно не нагревается. (Типичный плоский хлеб менее 7 дюймов в диаметре). Таким образом, масла, которые я добавляю в плоский хлеб только минимально, если вообще, достигают внешних краев тавы.

Итог, шелушение является нормальным в этих условиях. Примерно раз в год мне приходится соскребать отслоившийся материал. После этого я очень слегка покрываю всю варочную поверхность каноловым маслом и помещаю таву в 450-градусную печь, чтобы приправить ее. Независимо от этого, из-за того, как я использую кастрюлю, внешний край тавы снова начнет чешуйчаться. Я думаю, что смогу преодолеть этот дисбаланс в варочной поверхности, регулярно приправляя внешний край, но это большая работа. Главное, что меня волнует, это то, что внутренняя 7-дюймовая поверхность гладкая, как стекло, и работает прекрасно - даже через 50 с лишним лет (моя мама использовала эту таву, а теперь я ею пользуюсь).

0
0
0
2015-12-07 01:53:33 +0000

Сначала у меня была эта проблема - я считаю, что это было потому, что я был слишком агрессивен в моем первоначальном процессе приправы, используя слишком много масла.

я решил начать с того, чтобы оставить сковородки в супер горячей духовке (550°F) на несколько часов - вы также можете использовать цикл самоочистки, если у вас есть в духовке. После охлаждения все старые приправы можно вымыть водой с мылом, и вы опуститесь до голого чугуна. Важно немедленно приправить кастрюлю снова, иначе она начнет ржаветь.

У людей разные философии насчет того, какое масло использовать. Я использовал обычное старое масло канолы, с очень хорошими результатами. Самое главное, чему я научился, это использовать только очень тонкий слой масла - протирать его, а затем снова снимать бумажным полотенцем. Если на сковороде есть “слой масла”, то это и будет формировать то мягкое покрытие, которое отслаивается.

Потребуется несколько циклов приправы, прежде чем сковорода будет готова к использованию, но тонкое покрытие приведет к гораздо более твердой приправе, которая останется красиво антипригарной, тем больше вы будете продолжать готовить с ней.

-4
-4
-4
2015-12-06 00:04:03 +0000

Хлопья - это сгоревшее масло. Они возникают из-за того, что в порах кастрюли накопились остатки масла, а когда становится слишком жарко, они отслаиваются. Компании, которые производят такие кастрюли, часто намеренно размещают такие нефтяные отложения на кастрюле, чтобы замедлить коррозию. Кроме того, многие повара запекают на масле, чтобы восстановить этот масляный слой, называемый “приправой”, как своего рода антипригарной поверхностью.

Вы можете восстановить кастрюлю, прочёсывая её с помощью Scotch Brite и обновляя приправой.

Лично я вообще не связываюсь с приправой, потому что это хлопоты, и она может поглощать неприятные запахи и бактерии. Коррозия вызвана кислотами; до тех пор, пока вы держите pH основного кастрюли, она не будет ржаветь. Это можно сделать, натерев ее пищевой содой.

Похожие вопросы

10
6
2
5
4