Замена масла на 1 чашку сливочного масла для выпечки

В кексах и быстром хлебе, я обнаружил, что вы можете фактически заменить яблочный соус на масло или растопленное сливочное масло. Это работало очень хорошо для меня!

Используйте такое же количество яблочного соуса, что вы бы маслозавтрака, если не бит extra..

Есть много соображений, которые необходимо учитывать при замене масла, так как оно играет несколько ролей, которые зависят от выпечки.

• Сливочное масло с сахаром имеет важное значение для текстуры торта, потому что именно там вы делаете все маленькие кармашки, которые воздух взорвется позже. Все, что вы можете подобным образом бить, может хорошо заменить. Лично я рассматриваю возможность экспериментировать с бананами в таких рецептах, как этот.

• Хлебобулочные изделия, которые используют соду для выпечки и не требуют кремов являются хорошими кандидатами для того, чтобы их масло заменить, особенно если они просто требуют топленое масло. Именно здесь я бы экспериментировал с йогуртом или бананами, или что-то еще звучит интересно.

• Способ таяния жира определяет, сколько печенья распространяется, как он готовит. Жир с более высокой температурой плавления сделает печенье более высоким, в то время как использование растопленного масла сделает печенье более плоским. Масло будет хорошей заменой в рецептах, требующих растопленного масла, просто помните, что масло - это 10-20% воды.

• В корочках для пирогов, выпечке и печенье, когда вы раскатываете и месите их, вы строите слои теста и масла, и это то, что создает хлопьевидное тесто. Многие рецепты используют часть масла и часть сала для различных точек плавления, чтобы уравновесить хрупкость и нежность. Использование любой безжирной заменитель, вероятно, было бы катастрофическим, но я не экспериментировал. Это единственное место, где я бы действительно не подумал использовать бананы, потому что для разделения слоев требуется жир.

В сале меньше насыщенных жиров, чем в масле, и он великолепен в пирожных корочках. Я не могу говорить с его другими приложениями выпечки, потому что я придерживаюсь масла для печенья и кексов и так далее, но экспериментировать с меньшим количеством масла, когда в сочетании с салом для получения общего количества жира, требуемого в таких рецептах, может быть целесообразным. Кроме того, на сайте About.com есть статья о безмолочной выпечке , которая может оказаться полезной. В ней обсуждается, когда использовать масло, а когда маргарин (а когда маргарин необходим, на рынке есть достойные альтернативы традиционному маргарину); в статье есть и другие отличные советы по выпечке.

Я использую безжирный греческий йогурт. Я нашел его в качестве рекомендации, когда искал греческий йогурт, и все, что я сделал с ним, получилось так же хорошо или лучше, чем с маслом. Используйте то же количество

Просто используйте растительное или каноловое масло. Скорее всего, вам придется немного скорректировать свои измерения, вы типично будете использовать меньше масла, чем эквивалентное количество сливочного. Возможно, вам понадобится добавить немного больше воды, чтобы компенсировать присутствие воды в масле (почти 20% масла - это вода).

Также обратите внимание, что готовое изделие будет иметь другую текстуру. Печенье, как правило, будет более плоским, потому что вы не можете сливать сахар в масло, как вы можете с маслом.

Способ смягчить использование сливочного масла состоит в том, чтобы сделать разброс, сочетающий сливочное масло и каноловое масло.

12 стаканов сливочного масла (размягченного) 12 стаканов канолового масла

Смешать до тех пор, пока не будет объединено, хранить в закрытом блюде в холодильнике. Использовать как масло для выпечки или как спреды.

Он имеет ~ половина насыщенных жиров, как масло и незначительное количество транс-жиров. Обеспечивает мононенасыщенные жирные кислоты и омега-3 жирные кислоты.

Хотя компромисс, а не то, что вы просили. Я нашел это достойным компромиссом.

Вы можете использовать кокосовое масло вместо сливочного или в дополнение к сливочному. Это придаст печенью или торту очень мягкий вкус кокосового масла… используйте органическую марку кокосового масла.

Earth Balance см. этот сайт ) имеет отличные не-молочные, без транс-жировых палочек для масла (1-1 замена масла). Я лично пек с ними десятки раз, и они прекрасно работают на все, начиная от корочек для пирогов и заканчивая печеньем и кексами.

Обычно я ненавижу называть конкретные бренды, но Smart Balance является достойной заменой масла для выпечки и используется в соотношении 1:1.

К сожалению, всегда будет разница в текстуре, потому что разные жиры по-разному реагируют на тепло, а именно, как быстро оно плавится. Укорачивание, например, плавится между 115 и 117, что означает, что оно плавится довольно быстро по сравнению с маслом, которое плавится между 90 и 95. Чем быстрее оно плавится, тем более плоским, скорее всего, будет ваше печенье.

1 банан может заменить на 1 палочку масла. Недавно я попробовал это для рецепта бананового хлеба и это сработало отлично. Добавлен дополнительный банановый вкус и удалено много жира и калорий. Я рекомендую использовать свежий банан (не слишком спелый), так что текстура все еще твердая.

Всегда можно использовать кокосовое молоко. Для 1 кубика сливочного масла используйте 12 кубиков кокосового молока. Печенье будет более пушистым и сладким от натурального сахара.

Я использую “Звездный Баланс” с молочным маслом. Выходит на вкус одинаково.

Любое масло - лучшее решение, которое я пробовал, и оно на вкус идеальное.