Белый перец против черного

Одно и то же растение для обоих. Черный перец - недозрелый плод (зеленый), собранный и высушенный на солнце, пока не станет черным. Белый перец - полностью созревшее семя, отделенное от внешней лузги.

Вот первая ссылка, которую Google дал мне для проверки. http://en.wikipedia.org/wiki/Whitepepper#White_pepper

Также у Гарольда МакГи есть пара страниц в “О еде и приготовлении пищи” для более подробной информации.

На вкус они совсем не идентичны, и, что еще важнее, они не пахнут одинаково. Белый перец имеет ярко выраженный запах “коровника”. Люди действительно используют их, когда черные ворсинки могут быть неприятными, но в большинстве случаев я предпочитаю перец без перца или просто жить с цветом.

Черный перец и белый перец являются различными препаратами плодов растения Piper nigrum.

Черный перец производится из незрелых, зеленых плодов. Он высушивается, после чего плод увядает, оставляя отличительный черный, морщинистый внешний вид.

Белый перец - это высушенное семя плода без инкапсулирующей мякоти. Мякоть удаляется с помощью процесса, называемого мочкой, по сути, процесса, позволяющего микробам съесть ткани, окружающие семя.

Два варианта имеют различный вкус, так как мякоть плода содержит терпены, которые придают перцу большую часть его аромата и вкуса. Вкус белого перца может отличаться в зависимости от того, как долго продолжался процесс мочки. Это может быть то, что вызывает неприятные вкусовые ощущения, которые вы нашли.

Я нашел интересную статью Гарольда МакГи, где он пишет, что вещество rotundone содержится в гораздо больших концентрациях белого перца, чем в черном, и далее отмечает:

…они протестировали 49 человек и обнаружили, что около 20 процентов из них не смогли обнаружить rotundone вообще, даже при концентрациях намного выше тех, что обнаружены в белом перце. Ученые говорят, что это показывает различные опыты, которые два человека могут иметь из того же самого вина, или из той же еды, приготовленной на основе перца.

Таким образом, рецепт, который вы попробовали, вполне может быть создан кем-то гораздо менее чувствительным к вкусу, чем вы и ваша семья. Что-то, о чем стоит помнить, приправляя еду для группы…

Да, белый перец имеет очень выраженный вкус. Многие считают, что он имеет “более острый” вкус, но менее сложный, чем черный. Если вкус белого перца кажется доминирующим в определенном блюде, я бы просто использовал меньше. Много рецептов призывают к этому просто из-за цвета. Лично я думаю, что это нелепо, так как вкус очень разный. Мне очень нравится вкус, но я бы не стал добавлять его ко всему. Если вы пытаетесь найти ему применение… найдите ароматы, которые лучше дополнят его использование. Его используют во многих кантонских супах и соусах, например.

Я нахожу, что “более влажная” еда, когда она подается, тем больше я предпочитаю белый перец. Однако я предпочитаю черный перец, когда еда готовится. Ладно, может я и странный, но это то, что мне нравится. Кроме того, держите молотый белый перец в морозильнике, он не становится твердым и длится целую вечность, не попадая на все “барьярды”,

Когда я ем черный перец, он онемевает мой язык и я не могу попробовать еду (не только еда, которая имеет перец, но также что-нибудь еще, что я ем) белый перец не делает этого.

Существуют существенные различия между ними.

Белый перец производится со спелым перцем, в то время как черный перец - нет. Белый перец имеет более острый вкус, и может иметь запах, если он плохо просушен, потому что при производстве белого перца его хранят в воде в течение многих дней, чтобы облегчить удаление внешнего слоя.

Я думаю, что на вкус они немного другие. Мне кажется, что черный перец более пряный, когда вы впервые его едите, и белый перец кажется более пряным.

Лично я предпочитаю вкус белого перца на вещах как картофельные чипсы - и как преимущество, точный белый перец палочки лучше к чипсам, где независимо от того как точно я молоть мой черный перец, они не прилипают к обломокам достаточно хорошо.

На стороне перевертывания, зернистый черный перец на вершине хорошо зажаренного стейка… Просто что-то умереть для.

Так, мои комментарии адрес пункт 3 в вашем вопросе, а также “попробовать” элемент некоторых из ответов выше.