Какие альтернативные вина для Boeuf Bourguignon?

Красное бургундское вино производится из винограда Пино нуар, поэтому Пино нуар из другого региона, вероятно, будет хорошо работать. Википедия описывает Пино нуар как “легкое или среднее тело с ароматом, напоминающим черную вишню, малину или смородину”, поэтому любое вино с такими характеристиками, как легкое Зинфандель или Шираз/Сира, будет аналогичным образом заменено.

В книге Mastering the Art of French Cooking Джулия Чайлд говорит, что его следует делать с насыщенным молодым красным вином. Она перечисляет следующие варианты: Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сен-Эмильон, Бургундия или Кьянти.

Я сделала его с Бордо и могу подтвердить, что оно вкусное.

Это сильно изменило бы вкусовой профиль, но сделать эквивалент Boeuf Bourguignon с пивом было бы, наверное, довольно вкусно.

В прошлом я пользовался большим успехом, используя кьянти.

До этого у меня был успех с Каберне Совиньон (Южная Австралия). Я склонен ассоциировать “полнокровный” (и, следовательно, лучше для приготовления пищи, поскольку деликатес не имеет значения) с сортами Cab Sav и Shiraz гораздо больше, чем, скажем, Pinot Noir. Может быть, это характеристики местных вин.

Я был бы удивлен, если бы выбор вина сделал огромную разницу в блюде, однако, до тех пор, пока вы не отклонились слишком далеко от критерия “обычное красное вино”.

Попробуй “Фузион Мальбек”. Это дешевый аргентинец, который очень хорошо встает. В Онтарио это около 8 баксов за бутылку, а все, что сравнимо, как минимум 12-15. Ради Бога, не готовьте с 30-50 пино. Это за выпивку!

Попробуйте Ribera del Duero ; вы можете быть удивлены.

В один холодный и зимний вечер в Кале я, конечно же, съел очень вкусный Boeuf Bourguignon. Я жаловался, что он явно не был сделан с красным вином и был довольно бледным и анемичным. Шеф-повар вышел улыбаясь по всему лицу. “Mais oui, monsieur, это рецепт моей мамы”. Белый бордовый из моего родного города.“ Он показал мне бутылку. На этикетке было написано "Гранд Кру”. Поэтому я попытался спрятаться на своем месте. За ним последовал превосходный рокфор из дома его двоюродного брата в Оверни, и он настоял, чтобы за счет заведения я выпил хорошего красного вина (бургундского). Так что мы выпили всю бутылку между нами! Запоминающийся вечер!

Тебе нужно немного жидкости, которая вкусна, как вино. Возможно, немного говяжьего консоме (Can o’ Campbells!) сделает эту работу. Я бы добавил немного красного винного уксуса, или бальзамического, чтобы сделать его немного кислотным.

Я не пробовал, но мой дядя говорил мне, что он начал использовать для этого сидр, погуглив появляется несколько говядины в рецептах сидра, так что он, возможно, не теряет свои шарики пока!