Есть что-нибудь, что я могу использовать как заменитель для соуса капусты, который менее соленый или даже без соли? Это для соуса для того чтобы пойти со стейками свинины.
Хуазин имеет несколько основных вкусов: соль, сладость и умами. Если это значительная часть рецепта, то оставить его в стороне - это не совсем вариант; вы заметите отсутствие всех трех из них.
Если вы можете найти ферментированную соевую пасту, в которой меньше соли, то это будет ближайший заменитель, возможно, с добавлением сахара. В противном случае, вам придется искать другие приправы, богатые умами, и опять же, скорее всего, добавить сахара. Смотрите Что такое хороший вегетарианский источник вкуса умами? для некоторых идей. Вы также можете использовать такие вещи, как бекон или анчоусы, так как ваш случай не обязательно должен быть вегетарианским. Конечно, все, что имеет характерный вкус, не будет точной заменой (анчоусы не очень похожи на ферментированную сою), но, по крайней мере, у вас будет соус в похожем направлении.
К сожалению, соус Hoisin - один из этих азиатских ингредиентов, который всегда соленый, независимо от того, выбираете ли вы такие бренды, как Lee Kum Kee (более обработанный) или Koon Chun (более сырой). Если он включен в соус который имеет много больше ингридиентов, то где Hoisin не приносит слишком много характера в его, и я видел много из тех, я как раз пропустил бы его. Если нет, то вы всегда можете схватить рецепт соуса в интернете, там тихо несколько, и увидеть если вы можете понизить фактор соли от ингридиентов, то он сделан. Фасолевая паста и соевый соус там, но я также видел патоку, мисо-пасту, и даже арахисовое масло.