Запах "ацетона" на хлебе

Я бы не счел, что это безопасно. Я не могу представить, что ацетон присутствовал, когда вы покупали хлеб (QA должен был поймать это, если это происходит время от времени), так что это должно быть побочным продуктом какого-то микроорганизма, срыгивающего хлеб. Особенно, если вы говорите, что он развивается со временем.

На случай, если это плесень (это чаще встречается в хлебе, чем в бактериях), попробуйте держать его с меньшим количеством влаги. Если она находится в пластиковом пакете или в коробке для хлеба, прекратите это делать. Используйте бумажный пакет или оставить его голым, а не в прямом пути дыма (например, полка над плитой).

Видя, что этот хлеб имеет проросли зерна в нем, он даже может быть достаточно влажным, чтобы бактерии колонизируют его. Тем не менее, лекарство то же самое. Хранить его в сухом месте.

По-моему, это похоже на проблему с дрожжами. Загрязнение дикими дрожжами может иногда происходить на хлебопекарных фабриках после выпечки, а некоторые из них могут производить ацетон (или похожие запахи). Соль также выступает в качестве консерванта в подавлении роста, как это, поэтому хлеб без соли может быть более склонен к такому росту.

Ацетон ноты иногда встречаются в культурах закваски (как правило, те, которые не растут хорошо). Меня также не удивит, что такие запахи встречаются в прорастающих злаках. Некоторые из этих запахов могут оставаться в хлебе даже после выпечки. И возможно, что внешние слои хлеба во время выпечки отработали эти запахи, но вещество из внутренних слоев работает в течение нескольких дней после того, как хлеб был упакован в мешок. Если бы это было так, я бы ожидал, что хлеб вкус странный тоже, с ацетоном или органической химической отмечает.

Что касается безопасности, трудно сказать. В большинстве случаев это указывало бы на загрязнение или, по крайней мере, что-то несбалансированное в производстве хлеба. Лично я бы его выбросил, и если бы я столкнулся с другой буханкой того же производителя с теми же характеристиками, я бы подумал о том, чтобы связаться с ними, чтобы выяснить, могут ли они объяснить это (или, если нет, то, что они, по крайней мере, знают о проблеме).