Я бы хотел делать крабовые пироги, которые требуют зеленого лука, но меня нет. Что можно заменить на два мелко нарезанных зелёных лука? Сработает ли рубленый лук?
В целом, лук-шалот, лук-порей или шнитт-лук были бы мягче, чем обычный лук, и, вероятно, были бы ближе к зеленому луку, хотя все они, как правило, труднее найти, чем зеленый лук. Преимущество лука-порея и шнитт-лука в том, что он также имеет цвет, близкий к зеленому луку. Остроту всех этих заменителей (включая лук) можно приручить при приготовлении, но это повлияет и на текстуру, и на цвет. В крабовом пироге цвет, вероятно, имеет меньшее значение, чем вкус, но вы можете смешать приготовленные лук-шалот или лук с сырым луком-пореем или луком-чивом, чтобы получить и цвет, и вкус.
Лук будет работать, но он имеет гораздо более острый вкус, так что вы должны использовать, может быть, только четверть его столько же, в зависимости от того, насколько вам нравится вкус лука. Вкус будет немного отличаться от вкуса зеленого лука, но он все равно должен быть вкусным.