Mold on Vinegar Batch?

Question

2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000

12

Mold on Vinegar Batch?

Примерно 2-3 месяца назад я решил запустить собственную партию уксуса. Я начала с яблочного уксуса из яблочного сидра “Брэггс”, который содержит мать, и добавила немного старого вина и немного фруктового сока. Я хранил его в темном и теплом месте, согласно инструкциям в интернете. Сверху было положено несколько слоев сырной ткани, чтобы она могла проветриваться, не позволяя чему-либо еще попасть внутрь.

Когда я недавно открыл ее, я нашел сверху слой того, что выглядит как желто-оранжевая плесень. Наверху также живут маленькие червячки или личинки, но это не кажется мне столь проблематичным.

Как вы можете (вроде как) видеть на этой картинке выше, внизу определенно есть мама. Мать выросла с тех пор, как я видел ее в последний раз. Хотя я не знаю, что и думать об этом верхнем слое. Пакет уксуса полностью испорчен?

Фотография №2 (посмотрите поближе на верхний слой)

Источник

Ryan http://cooking.stackexchange.com/users/30937

Ответы (3)

1

2016-02-02 22:25:03 +0000

Я спасла как уксус, так и комбучу от мягкой плесени, удалив то, что могла, увеличивая перемешивание до двух раз в день и наблюдая за ним более внимательно и удаляя самые первые признаки непрозрачности, белого, сине-зеленого или мехового цвета. Я также брызгаю сверху прямым уксусом. Как только смесь станет достаточно кислой, плесень не будет расти. Если это комбуча вам нужно больше стартер с вашей последней партии, чтобы получить ph вниз enuf для предотвращения плесени.

Источник

Laurel http://cooking.stackexchange.com/users/30937

0

2017-09-22 17:47:23 +0000

Я сделала несколько партий уксуса, а также заметила плесень - обычно светлого цвета - наиболее драматично на малиновом уксусе, который я сделала. Если я просто оставлю плесень в покое, она кажется потребленной или исчезает через некоторое время. Может быть, это просто мусор, который предшествует матери, но он всегда исчезает.

Источник

millciti http://cooking.stackexchange.com/users/30937

Похожие вопросы

12

Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111

15

Безопасно ли есть картофель, который пророс? 100

10

Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник? 88

12

Редкие бургеры безопасны? 83

9

Панера должна быть приготовлена? 15

Doug http://cooking.stackexchange.com/users/30937 · Accepted Answer · 2014-12-14 22:29:24 +0000

Отличный вопрос.

Во-первых, форма. Беспокоиться не о чем, надо снимать, но, насколько можно судить по созданию Уксуса, это нормально и ожидаемо.

Эти “черви” имеют имя :-). Turbatrix Aceti (так же известный как “Уксусный червь”) вы можете прочитать о них здесь -> wiki/Turbatrix_aceti

Почему там эта плесень? Ну, если подумать о процессе ферментации. Просто тысячи бактерий “едят” вашу “мать”, теперь они должны произвести что-то в качестве побочного продукта, который является плесенью, которую вы видите на вершине. Избавьтесь от него и оставьте его для продолжения.

Если вы видите мусор, образующийся на вершине, не беспокойте его; это мать. В конце концов, мать опустится вниз и продолжит свою работу. Однако, если вы видите, что плесень формируется сверху, обязательно снимите ее. Мать не плесень, она мерзкая.

Источник: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Стоит прочитать, так как вы делаете уксус :-)

Плесень = Плохая (Очистите её) Плесень = Хорошая (Оставьте её в покое, пока она не превратится в плесень.

Восклицание: Пакет уксуса полностью испорчен? *Ответ: *Нет.