Как хранить домашнюю пасту без замораживания

Любой стандартный рецепт макарон (в основном мука, соль, вода или яйцо) должен подойти. Если не указано иное, свежие макаронные изделия можно сразу же приготовить или высушить и хранить в течение нескольких месяцев. Время приготовления варьируется, конечно, со свежей пастой сделано в течение нескольких минут, высушенные примерно в том же диапазоне, что и магазин купил.

При сушке пасты, используйте тот же подход, как для стирки: Сепарация, условия для высушивания, по возможности легкий воздушный поток. Для длинных макарон они обычно подвешиваются для просушки, например, на (чистых) метлах или столбиках, более мелкие формы можно наносить тонким слоем на полотенца для посуды или салфетки для стола, профессионалы используют водяные рамы с тонкой сеткой, как при сушке фруктов. Тальятелли иногда собирают в маленькие гнезда (= 1 порция), затем сушат. Для фотографий ищите “сушилку для макарон”. Обычно вам нужно около 2-3 дней, чтобы макароны тщательно высохли.

Ваш предполагаемый срок хранения в шесть месяцев должен быть в порядке, даже до года, но только для основных рецептов с белой мукой. Если вы хотите попробовать цельное зерно, другие злаки (гречка, полба) или более экзотические вкусы/цвета (помидоры, свекла, шпинат, карри…), я бы поставил цель на три месяца, чтобы быть уверенным, что ничего не прогорит и не потеряет цвет. Бумажные пакеты (пищевого сорта) подойдут, как и целлофан или пластик, но при упаковке в пластик убедитесь, что макароны очень, очень сухие. Храните в прохладном, сухом, возможно, темном (для цветных макарон) месте.

Примечание: Повеселитесь и не забудьте сфотографироваться после того, как вы затопили свой дом сухими макаронами ;-)

Как уже упоминалось ранее, любой рецепт макарон можно высушить. Только макароны Semolina будут сушиться сильнее и быстрее, чем макароны с яйцами. Если вы используете шпинат или другие красочные ингредиенты, они могут потускнеть со временем или солнечным светом.

Позволяет говорить оборудование. Даже один фунт макарон занимает удивительное количество места, чтобы высохнуть. Чистые, перевернутые барные стойки, вешалки для швабр, вешалки для пальто и т.д. - все это импровизированные вешалки для сушки макарон в моем доме. Если вам действительно нравится это, и делать это регулярно, я бы инвестировать в что-то вроде этой стойки для сушки макарон:

И если вы хотите сделать формы макарон, лоток для сушки макарон:

Конечно, вы могли бы сделать что-то похожее с тканью сыра, натянутой на раму, или новый, чистый, пластиковый экран из хозяйственного магазина и некоторые полотна художника носилками.

Сухой день, и низкий ящик или потолочный вентилятор тоже хорошая идея. Удачи, если у вас есть собака.

Я, когда-то давно, также имел амбиции, чтобы высушить много домашней пасты. Я обнаружил, что гораздо проще приготовить тесто заранее и раскатать его прямо перед приготовлением. Привлекательным было то, что кто-то другой помогал мне работать с машиной. Но макаронный мотор позволяет сделать это одному человеку.

Я понимаю, что сушеная яичная паста - это традиционный способ для фермеров сохранить яйца. (и почему Pennsylvania Dutch/Amish яичная лапша - это вещь), и если щедрость свежих яиц когда-нибудь упадет мне на колени, я могу просто попробовать это еще раз.

Вчера вечером я приготовила яичную лапшу, и если ее обернуть в пергаментную бумагу и щедро обернуть в муку, то они не слипались. Я предполагаю, что если оставить в пергаменте, то они высохнут и затем могут быть сохранены в мешках, пластике, бумаге или запечатаны в пергаменте. Я отвез их в дом друзей и приготовил их 4 часа спустя, а также хранил в пергаменте много муки, и ни один из них не слипался. Просто убедитесь, что мука щедро и встряхните его перед приготовлением пищи. Я согласен на хранение или замораживание теста и приготовление свежего. Я вполне уверен, что у вас будет лучший дегустационный продукт.

Итальянцы сделали свои, все за один день, выложили на покрытые тканью столы и высушили на солнце, а затем положили в картонные коробки.