Я оставил свой чугунный горшок на газовой плите, на высоком огне, а потом забыл о нем на 3 часа. Он был пуст, и я сушил его перед тем, как смазать маслом для хранения. После того, как я обнаружил его и дал ему остыть, я смазал его бумажным полотенцем, и все эти ржавые вещи оторвались и продолжают оторваться. Моя сковорода испорчена? Что мне делать?
Твоя сковородка НЕ испорчена. Ура! Произошло то, что вы сожгли большую часть приправы. Любая другая сковорода была бы испорчена, но вашу чугунную сковороду нужно только раздеть и перезагрузить. Если у вас есть цикл самоочистки, это отличный способ полностью снять сковороду. Вы также можете бросить ее в горячий костер (например, в камин, дровяную печь или костер, если он у вас есть) и просто оставить ее, пока огонь не погаснет, и вы сможете дотронуться до сковороды. Для любого из этих способов кастрюля должна быть перевернута вверх дном.
Еще одна вещь, которую вы можете использовать, чтобы добраться до голого металла - это очиститель для духовки, в горячей духовке или нет, в зависимости от продукта. Опять же, кастрюля должна быть перевернута вверх дном.
Завершите миссию с мылом из стальной шерсти и посуды, для этого отлично подойдет SOS-подставка.
Теперь она голая и должна быть приправлена. К сожалению, она будет держаться, как ад, пока у вас не будет хорошего солидного сезона. Приправьте его несколько раз и готовьте в нем только жирную пищу. В конце концов он вернется.
Вы можете получить ответы, в которых говорится, что вам не нужно снимать приправы, которые у вас остались. Я бы не согласился с этим, приправа от сильно поврежденной приправы никогда не становится такой сильной и гладкой. Начни с нуля.
Ищите здесь советы по приправам: Как лучше всего приправлять чугунную сковородку?
Недавно я стал переработчиком льняного семени, так что я предпочитаю этот метод, из Блог Шерил , который я впервые увидел благодаря ответу Нила Джи на вышеприведенный вопрос “Сезонные советы”. Вся статья стоит прочитать, но вот ее инструкции по приправам с нуля. Я только что сделал это с одной из чугунных кастрюль, которую унаследовал от бабушки. Результат был потрясающий.
Рецептура для идеальной приправы чугуна
Основная идея: Размажьте пищевое масло для сушки на чугунной сковороде, а затем запекайте его выше точки задымления масла. Это инициирует высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем больше масло высыхает, тем тверже полимер. Так что начните с правильного масла.
Зайдите в местный магазин здоровой пищи или органических продуктов и купите бутылку льняного масла. Оно продается как добавка омега-3 и находится в холодильном отделении, потому что так легко прогоркло. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что оно еще не прогорело. Купите органическое льняное масло. Вы же не хотите сжигать токсичные химикаты в посуде, чтобы вытечь навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за 17-унцовую бутылку холодного отжима, нерафинированного, органического льняного масла. Как написано на бутылке, встряхните ее перед использованием.
Снимите сковородку до утюга, используя техники, описанные в моем всплывающем сообщении. Нагрейте кастрюлю в духовке 200°F, чтобы убедиться, что кость высохла, и немного откройте поры утюга. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и натрите маслом всю кастрюлю руками, не забудьте попасть в каждый уголок и трещину. Руки и кастрюля будут красивыми и маслянистыми.
Теперь натрите все. Ага - все. Всё. Сотрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью до тех пор, пока он не будет выглядеть так, как будто на поверхности ничего не осталось. На самом деле на поверхности осталось масло, оно просто очень тонкое. Сковорода должна выглядеть сухой, а не блестящей маслом. Положите кастрюлю в холодную печь. В большинстве инструкций сказано положить под нее алюминиевую фольгу, чтобы улавливать капли, но если масляное покрытие настолько тонкое, насколько оно должно быть, капель не останется.
Поверните печь до температуры выпечки 500°F (или так высоко, как работает ваша печь - моя только до 450°F) и дайте сковороде предварительно разогреться вместе с печью. Когда она достигнет температуры, установите таймер на час. Через час выключите печь, но не открывайте дверцу. Дайте сковороде остыть с внутренней стороны в течение двух часов, и тогда она будет достаточно прохладной, чтобы справиться с этим.
Сковорода выйдет из духового шкафа немного темнее, но матовой текстуры - а не полуглянца, на который вы целитесь. Нужно больше пальто. На самом деле, ей нужно как минимум шесть слоев. Так что еще раз потрите масло, протрите его, положите в холодную духовку, дайте ему разогреться, выпекать в течение часа, и дайте ему остыть в духовке в течение двух часов. Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент начинает развиваться небольшой блеск, и кастрюля готова к использованию.
Если вы попробуете это сделать, у вас возникнет соблазн использовать более толстый слой масла, чтобы ускорить процесс. Не делайте этого. Просто получится неровная поверхность - или, что еще хуже, запеченная на капельницах. Вот так, сделай это. Вы не можете ускорить процесс. Если ты попытаешься, то испортишь сковороду и придется начинать все сначала.
Причина, по которой печь очень горячая, заключается в том, чтобы удостовериться, что температура выше точки дыма масла, и максимально ускорить выделение свободных радикалов. Нерафинированное льняное масло фактически имеет самую низкую точку дымки из всех масел (см. эту таблицу). Но чем выше температура, тем больше оно будет курить, и это хорошо для приправы (хотя плохо для еды - не позволяйте маслам курить во время приготовления пищи).
Я упоминал ранее, что вокруг растительных масел плавает миф, который оставляет липкие остатки. Если кастрюля выходит из печи липкой, причина - одна из трех:
Ты намазываешь масло слишком густым. Температура в печи была слишком низкой. Время выпечки было слишком коротким.
Можно использовать неоптимальное масло для приправы, например, Crisco или капельки бекона, и в конечном итоге использовать сковороду. Многие (большинство) люди делают это. Но приправа будет относительно мягкой, не как антипригарная, и будет иметь тенденцию к износу. Если вы хотите получить самую твердую, тонкую приправу, используйте подходящее масло: льняное масло.
Ваша сковорода, конечно, не испорчена, но для ее восстановления до прежней славы понадобится определенная работа. Комментарий “ржавая штука” вызывает некоторое беспокойство. Это может быть просто перегретое масло, но это может быть и настоящая ржавчина. Потрите его между пальцами - он гладкий и лохматый, или больше похож на песок? Дайте ему полностью высохнуть, а затем разогрейте открытым пламенем - он дымит, как масло?
Песок и отсутствие дыма означают настоящую ржавчину. Железо - важная часть вашего ежедневного рациона, но обычно не в виде сырой окиси железа на вашем мясе. К сожалению, методы очистки и приправы, перечисленные в других местах, не удаляют ржавчину, и очень важно, чтобы вы все это удалили.
Посмотрите в местных Желтых страницах в разделе “Пескоструйная обработка”. Там должна быть пара колонок, как с полным набором услуг, так и с самообслуживанием. 10 минут в пескоструйном аппарате удалят старое масло, ржавчину, все остальное, что там есть, и оставят вас с блестящей сковородой с приятным мелкогалечным покрытием, которое просто идеально подходит для приготовления пищи.
Большая часть зарядов для пескоструйной обработки предназначена для установки. Если вы пойдете самостоятельно, возьмите с собой все, что нужно почистить. Другая чугунная посуда, гриль для барбекю, лопаты и т.д.
Есть много МИФов о чугуне. Читайте это ПЕРВЫЙ: http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
Мой ответ: Ничего страшного. В ресторане у нас всегда было две чугунные сковородки на задних горелках, которые на протяжении всей смены были горячими. 8 часов подряд.
Пока/пока она не остыла, бросьте в нее немного соли и немного бросьте. Это ничего не даст, кроме как удлинить процесс охлаждения, впитать влагу и помочь вам соскрести все хлопьевидные вещи.
Ваша кастрюля будет в порядке. Вода/влага/крышки вводят “процессы ржавчины”. Вы добавляли воду или протирали ее губкой или накрывали ее, пока она остывала?
После охлаждения и очистки нагрейте, чтобы испарилась влага, а затем нанесите тонкий блеск масла.
Восстановление не займет много времени и не составит труда.
Редактирование: Это не означает, что у вас тоже сгорела приправа, что для определения диагноза нужно сделать несколько фотографий.