Могу ли я использовать оливковое масло для приготовления стейка?

Нет. Стейк нужно выжечь при высокой, высокой температуре. При такой высокой температуре оливковое масло не только потеряло бы все, что делает его особенным (а значит, все равно не стоит того), но и сгорело бы. Точка дымки EVOO составляет 350F, 180C (плюс-минус). Это просто слишком низкая температура для жгучего стейка.

Нет такой вещи, как масло для приготовления пищи, которое достаточно горячее, чтобы нагреться до температуры, которая, как я считаю, идеальная температура разогрева стейка.

(я только что использовал эту картинку в другом ответе, кстати, это Цельсий)

Никакое масло для приготовления пищи не может выдержать такую температуру. Так как же тебе это сойдет с рук? Ну, когда я это делаю, сначала я вынимаю батарейки из каждого детектора дыма в моей квартире и открываю окна на кухне. Во-вторых, я выбираю очень рафинированное (читай, что безвкусное) масло с высокой температурой дыма. Используя рафинированное, безвкусное масло, после его сгорания действительно ничего не остается на вкус неприятного; оно просто на вкус как шар, что-то, что я хочу в любом случае. В-третьих, я не кладу масло в кастрюлю, я просто слегка смазываю стейк. Метод работает отлично, но для этого требуется чугунная сковорода и высокая температура дыма, нейтральное масло.

Я не без ума от метод Джейми Оливера , потому что мне нравится серьезная шарка. Можно сказать, что он не использует экстремальную жару, потому что он использует антипригарную кастрюлю. Полагаю, он не выбрасывает сковородку с каждым стейком. Даже с его методом, EVOO было бы плохим выбором масла. Точка, при которой лишнее оливковое масло девственницы становится неприятным, значительно ниже температуры, которая испортит сковороду с антипригарным покрытием 400F+ (200C+), и намного ниже температуры, необходимой для получения приличного кусочка стейка. Рафинированное (чистое или сверхлегкое) оливковое масло будет хорошим выбором, как и канола, сафлор, рафинированный авокадо, виноградное или соевое.

Так что… как я уже говорил, несколько уточнений:

• Нагрев оливкового масла экстра-девственницы сломает его, потеряв фруктовые качества, которые, как правило, являются причиной того, что вы выбираете его по сравнению с другими видами оливкового масла. Несмотря на то, что оливковое масло подойдет для приготовления пищи, оно не идеально, во что бы вы ни верили, Рэйчел Рэй. (Обычно я использую оливковое масло девственницы для приготовления пищи).
• я не думал квалифицировать “общее приготовление кастрюли” максимальной температурой; я предполагал, что это будет более низкое приготовление жары, другое сало, о котором я упоминал (масло) будет гореть когда использовано в приготовлении жары высокой температуры, если вы не проясните его сперва.
• ‘дополнительное оливковое масло девственницы’ в США часто не проходит стандарты качества , и имеет высокий шанс быть вырезанным с другими маслами (которые могут сделать его менее проблематичным для приготовления пищи)

…. но все это будучи сказанным …. Я не знаю, что было сделано на видео, но обычно вы не хотите класть масло в кастрюлю, когда разжигаете стейки; если вы хотите использовать масло, вам лучше смазать мясо маслом, а затем положить его в кастрюлю. Большой нагрев сковороды для правильного поиска (выше, чем при жарке) заставит масло задымиться и полимеризоваться, если вы положите его прямо в сковороду, и оно не будет сразу же покрыто чем-то, что нужно приготовить.