Я думаю о создании установки, чтобы сделать мою собственную газированную воду. Стоит ли мне беспокоиться о том, что я буду наполнять свой резервуар CO2 в Dick’s Sporting Goods?
Согласно Пивоваренная сеть , промышленный и пищевой CO2, как правило, происходят из одних и тех же заводов:
Незначительная разница между промышленным и пищевым CO2 является типом испытаний, которые проводятся для того, чтобы квалифицировать CO2 как напиток или пиво газообразное по сравнению с промышленным. В настоящее время требования Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) к чистоте пищевого CO2 составляют 99,90%. Остальные 0,09% состоят из примесей, таких как углеводороды или азот. Промышленный класс CO2 на 99% состоит из чистого CO2, также содержащего такие примеси, как углеводороды или азот.
Однако природа этих примесей чрезвычайно важна. Они предполагают:
Одно из загрязнений, о котором должны знать все пивовары-домохозяйки, это бензол. Бензол - это “нет-нет” для пивоваров-домохозяев. Если CO2, который вы покупаете, имеет высокий уровень бензола, это оставит вас и других пьющих людей с ужасной головной болью. Когда я говорю о высоком уровне, мы не говорим о многом. Бензол - это, как правило, примесь, которая упоминается в PPB. Уровень бензола должен быть около 20 PPB.
Они предлагают вам попросить профиль примесей, хотя я подозреваю, что Dick’s будет не в состоянии выполнить. Вы должны будете оценить свою собственную терпимость к риску, но, возможно, лучше искать более подходящего местного поставщика.
Не знаю, как это конкретно относится к C02, но Food-Grade, что угодно (в США) означает особые требования к транспортировке и обработке, что подразумевает большие расходы. Поэтому, даже если один и тот же завод может его производить, трубы, выходящие с завода, должны быть пищевого сорта, цистерны, в которые попадает продукт, должны быть пищевого сорта. Непищевой вариант будет проходить через менее дорогие /лесодержащие / без очистки трубы и в аналогично обработанных контейнерах.
Таким образом, ваш CO2 в пейнтбольном пистолете, может иметь масло в нем (или остатки масла) от любого из вещей, которые он проходит через цистерны, трубы, фитинги, клапаны …. что не повредит пистолет, но не будет хорошо для использования в пищевых продуктах. Кроме нефти, является свинцом, как большинство фитингов (латунь) может и содержат свинец, большинство пищевых CO2 класса фитинги из нержавеющей стали или алюминия, чтобы избежать загрязнения свинцом.
Пищевые CO2 класса так дешево для маленьких вам нужно для газированной воды я бы не беспокоиться с пейнтболом пистолет газ, который вы получаете в Dicks. Его $21USD для 25 фунтов бак пищи класса CO2 здесь, в маленьком городке Мичиган, без депозита на баке. Я бы ожидал, что он будет еще дешевле в большом городе.
Спросите везде, где продают бочонки пива. Пищевой CO2 может быть использован для раздачи пива, удерживая его от плохого так быстро, как он делает с ручными насосами (Атмосферный воздух). Так что некоторые из ваших магазинов бочонкового пива будут иметь его. Все Поп-дистрибьюторы тоже будут его иметь, так как оно требуется как для систем BiB, так и для премиксов, но они, как правило, стоят дороже за один и тот же CO2.
Мясо действительно упаковывается с CO2, а также с различными смесями газов. Некоторые тормозят рост бактерий, в то время как другие замедляют окисление и потерю ярко-красного цвета. Азот обычно используется с CO2 для достижения этого в “счетчик готовой” упаковки говядины. Свиная колбаса защищена смесью 20%CO2/80%N2. Газовые компании продают линии продуктов специально для мяса, и этот сегмент часто называют “Упаковка в модифицированной атмосфере”, или аналогичное название. CO применяется в этой сфере, но преобладающими газами для защиты мясных продуктов являются CO2 и N2.
Кроме того, CO2 поступает из одного и того же резервуара для насыпных грузов и по тем же линиям на завод по производству газовой упаковки. Баллоны обычно взаимозаменяемы для обслуживания, будь то промышленные или для напитков. Они, как правило, хранятся в непрерывном сортовом обслуживании по условию, так как это облегчает заводское производство, но это не требуется.
Контроль качества происходит двумя способами. Первый - окончательный выбор источника газа. Например, если человек хочет использовать CO2 для производства напитков, газ будет поступать с завода по производству этанола. Завод по производству CO2 находится на месте, где производится этанол, и прокладывает трубы над сырьевым продуктом, который, по сути, является побочным продуктом производства этанола. CO2 перерабатывается до желаемого сорта и включает в себя удаление или увлажнение, а также ожидаемые известные загрязняющие вещества с завода по производству этанола. Затем он разжижается для облегчения хранения и транспортировки. По мере образования CO2, производственный поток непрерывно отбирается для получения спецификации. Заводы по производству CO2 производят продукцию для удовлетворения спроса крупнейших клиентов, поэтому любой завод, производящий CO2 для применения в напитках и поставляющий кокс, например, производит продукцию в соответствии с этой спецификацией. Таким образом, он, безусловно, отвечает и вашим потребностям. Грузовик, перевозящий продукт, скорее всего, будет находиться в неволе, но в этом нет необходимости. Аналогичная ситуация существует и для медицинского O2, USP класса. Завод делает его, поставляет его в любой старый грузовик O2 (все они супер чистые в любом случае) и помещает его в тот же объемный резервуар, как тот, из которого мы заполняем сварки и резки класса, Промышленные, кислород. (Меня всегда интересовало, что медицинский класс Кислород, USP, имеет более низкие минимальные требования к чистоте, чем промышленный. Существует строгий контроль над процессом заполнения USP, который будет защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах). Трубопроводы завода выбираются для давления и чистоты и могут быть латунными определенного типа, нержавеющими трубками или даже монелью. (Заводы ацетилена используют трубы из черного железа.)
CO2 поставляется на другие заводы, некоторые из которых могут содержать аммиак в качестве следов загрязнения, а также другие плохие актеры. Как и следовало ожидать, напитки не поступают оттуда.
Таким образом, первый контроль осуществляется, когда мы выбираем источник газа. Следующий контроль осуществляется с помощью обычных приборов для контроля качества газа, таких как газовая хроматография, ИК-спектроскопия, пламенно-ионизационный анализ углеводородов и анализ следов O2. CO2 могут быть: промышленными, сухими (действительно!), сверхкритическими жидкостями, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (цифры относятся к тому, сколько “девяток” чистоты в процентах) Приборы, Лазерные и т.д. О, и класс напитка тоже. Стоит отметить, что поставщик газа свободен на рынке, как они хотят, за исключением медицинских сортов, USP и NF, которые предписаны FDA. Таким образом, предложение одной компании может назвать сорт с похожей номенклатурой, но спецификации будут отличаться.
Качество контролируется путем выбора источников, а затем делает анализ. Если вы хотите знать, что вы получаете, попросите спецификацию газа, которая дает гарантированную минимальную чистоту для любого CO2, продаваемого под любым сортом, который вы получаете от газовой компании. Это просто спецификация по каталогу. Если это от газовой компании, такой как Praxair, Air Liquide или Linde, то эту информацию легко найти на их веб-сайтах. Если вы получаете продукт от дистрибьютора, хорошие из них легко обеспечить и это. Если они не могут получить лучший источник, то кто получит. NuCO2 является национальным поставщиком газа для напитков, купленным компанией Praxair некоторое время назад и посвященным bev carb. В общем, лучше всего сказать вашему поставщику газа о предполагаемом использовании, спросить, какой класс вы должны использовать, и почему. Взгляните на газификацию напитков и версита на Praxair в качестве хорошего примера.
Надеюсь, это поможет.
(http://www.seriouseats.com/2014/06/pros-cons-diy-carbonation-rig-how-to-carbonate-cocktails-at-home-equipment-how-to-build-cheaper-sodastream-replacement.html) только что взялись за этот вопрос. После некоторого объяснения того, что означает “пищевой класс”, как он относится к CO2, они продолжают говорить,
Я связался с Дэйвом Арнольдом, пионером газированных коктейлей, и он сказал мне, что хотя он получает свой углекислый газ из места “сварки”, этот же источник также поставляет углекислый газ для пищевой промышленности и медицинской промышленности. До тех пор, пока вы говорите поставщику, что собираетесь использовать газ для пищевых продуктов, они должны быть в состоянии дать вам правильный тип.
Так что начните с опроса людей в вашем местном домашнем магазине или ресторанах, которые используют CO2.
В заключение: прежде чем войти в резервуар с газом, проверьте, есть ли хорошие места, чтобы получить его заполнены рядом с вами. Если они не понимают, о чем вы говорите, держитесь подальше и найдите другого поставщика, который понимает, что вам нужно все, что вы используете, чтобы быть в безопасности. Но, в конечном счете, это работа “Сделай сам”, и вы (DIY-er) должны быть спокойны за то, что берете на себя ответственность за то, чтобы все ваши компоненты и ингредиенты были безопасны для того, кому вы планируете подавать напитки.
Пищевой CO2 не предназначен для потребления человеком. Для этого следует использовать напиток, который более чистый, чем медицинский. Обе крупные компании по производству безалкогольных напитков имеют минимальный класс напитков. Пищевой CO2 - это грязный газ, который не тестируется на несколько канцерогенов… потому что он не предназначен для проглатывания. Вам необходимо обратиться к поставщикам CO2, которые работают только с напитками, потому что как только вы положили напитки класса CO2 в контейнер, который имеет Пищевой класс (или хуже), то у вас больше нет напитков класса CO2.
медицинский класс co2 имеет рейтинг чистоты 99,99%. Как напитки, так и продукты питания Co2 имеют степень чистоты 99,95%. Промышленный co2 имеет показатель чистоты 99,90%. Пищевой сорт co2, по сути, является напитком co2. Я пошел в AIR GAS, чтобы получить напиток класс co2, и они дали мне класс пищи, потому что они эквивалентны. Если вы ищете “напиток класс co2” на сайте Air Gas, он подтягивает пищевой класс co2. Все дело в чистоте газа. Все co2 сделано одинаково (по словам сотрудника компании airgas). Всё дело в том, что газ co2 хранится и обрабатывается, а FDA поместила закон о соблюдении требований к продуктам питания, так же как и напиткам, и заставила дистрибьюторов хранить газ в специальных резервуарах только для продуктов питания или напитков. Вышеприведенные комментарии о том, что пищевой сорт co2 является “грязным газом”, являются недействительными. Он достаточно чистый для потребления человеком на основании соответствия FDA. Медицинский сорт co2 не является приемлемым для потребления.
И год спустя, окончательный ответ: Есть разница, но не та, о которой тебе нужно заботиться. CO2 используется при упаковке красного мяса и других продуктов питания, чтобы цвет не стал серым. Кислород вызвал это изменение. Пищевой CO2, следовательно, указан с очень небольшим количеством кислорода. Промышленный CO2 не гарантированно имеет очень мало кислорода. Кислород не вызывает беспокойства в любых других применениях еды.