Я готовлю ужин из спагетти на 200 человек. Не знаю, как приготовить 20 фунтов макарон на трехчасовой ужин. Я подумал о парном столе, о том, чтобы приготовить все макароны и положить их на паровой стол. Это сработает, или есть способ получше?
Общий метод заключается в предварительном приготовлении макарон, затем шоковым соединением в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления перед сливом и охлаждением. Вы бы затем нагреть его в кипящей воде в течение примерно 20 секунд только, чтобы нагреть его через.
Вам просто понадобится портативная горелка, чтобы держать кастрюлю с кипящей водой для обслуживания.
С другой стороны, 20 фунтов макарон на 200 человек - это размер порции всего около 1,5 унции на человека. Это очень, очень маленькая порция, меньше, чем размер гарнира.
Для гарниров более характерны 2 унции макарон. Если вы подаете его в качестве основного блюда, то 4-5 унций будет более типичным.
(Вес для сухой пасты).
Как вариант к предложению SAJ14SAJ:
варят и шокируют его как предложено, но вместо того чтобы нагреть его обратно вверх в воде, нагрейте его обратно вверх в любом соусе вы используете. Вы захотите вытянуть макароны рано немного прежде чем al dente ), и должны сохранить некоторые из воды макарон так, что вы можете утончить заднюю часть вне соуса если макароны начинают поглощать слишком много.
Главным преимуществом является то, что Вы можете иметь большие подносы макарон в духовке, освобождая плиту.
Еще одна важная вещь при приготовлении так много макарон - это не выливать горячую воду при сливе; Вы захотите вставить макароны в самый большой кастрюлю, так что Вы сможете вытащить и слить макароны, держа при этом воду в кастрюле. Затем вы можете быстро добавить вашу следующую партию макарон без необходимости ждать, пока свежая партия воды, чтобы разогреться.
Если вы используете этот трюк, вы готовите больше партий макарон во время ужина, а не требуя, чтобы все это было готово заранее. (это также довольно важно, если вы пытаетесь вернуть его обратно к температуре быстро)
Обновление: Я должен был упомянуть; вы хотите положить макароны в соус, который уже горячий. Это уменьшит проблемы, которые упомянул SAJ14SAJ. Если вы попытаетесь разогреть макароны и соус вместе, вы, вероятно, пережарите макароны.
Я бы добавил, что вы найдете пасту пасты вместе во время отдыха, так что работайте несколько столовых ложек нейтрального масла дегустации через приготовленные охлажденные макароны с руками в перчатках, чтобы отделить нити. В сетевых итальянских ресторанах варят по 5 кг за раз, сразу охлаждают в ледяной воде, сливают, охлаждают и смазывают маслом. Это сохраняется в течение 36 часов. И может быть порционирована и готова на заказ в любых соусах. Но за одну кастрюлю вареной пасты глубиной 5 кг ½ получается всего 30-35 порций. С каждой по 150-180 граммов.