Как сохранить свежие мягкие крендельки от промокания или застоя?

К сожалению, ты борешься с хлебной физикой… Хлеб с высоким соотношением корочки и крошки черствеет быстрее, чем хлеб с низким соотношением корочки и крошки, например, большие булики или миши. Их большая площадь поверхности позволяет влаге быстро испаряться, а крахмалы высыхают и затвердевают. Вот почему тонкие хлебцы, такие как багеты, традиционно являются “повседневными” хлебами, т.е. изготовленными/приобретенными для потребления в этот день. Мягкие крендельки имеют еще более высокое соотношение корочки и крошки, чем багеты.

Хлеб с чрезвычайно высоким соотношением корочки и крошки, такие как жесткие крендельки, крекеры и твердый крекер обычно готовятся до состояния сухости, чтобы продлить срок их хранения. Эти хлеб на самом деле “черствый” в обратном направлении, становясь более влажным.

Есть пара вещей, которые вы могли бы попробовать, что может помочь немного. Потребуется много экспериментов, чтобы получить что-то, что поможет, и вам, скорее всего, все равно придется разогревать крендельки непосредственно перед подачей, чтобы получить мягкую текстуру, которую вы ищете. Без повторного запекания или легкого тоста невозможно вернуть оригинальную текстуру кренделей.

• Используйте предварительные ферменты, чтобы увеличить концентрацию амилазы в кренделях. Использование длительного аутолиза и/или закваски может увеличить количество аамилазы в хлебе, которая была показана для замедления застоя.

• Добавьте в тесто кондиционирующие ингредиенты, такие как жир, сахар, солод или мед. Все эти медленно заклеивающиеся.

• Попробуйте испечь крендельки при более низкой температуре. В упомянутой выше статье также упоминалось, что выпечка при более высокой температуре приводит к более быстрому скоплению.

Для хранения лучше всего дать им полностью остыть (15-30 минут), а затем поместить в герметичную емкость при комнатной температуре. Помещение их в герметичный контейнер перед охлаждением заполняет контейнер влажностью, которая затем коалесцирует и делает корочку промокшей.

Так как крендельки являются немецкой выпечки хорошо, и многие дети начальной школы получают крендельки в коробке для обеда, особенно немецкие мамы удивляются снова и снова, как сохранить свои крендельки свежими. Многие немецкий приготовление форумы / темы говорят (а комментаторы SAJ14SAJ и derobert здесь уже указывали)

1. Не кладите соль на крендель и не удаляйте соль. Это делает Крендельки мокрыми.

2. Оберните Крендельки в ткань для посуды и положите в пластиковый контейнер или положите прямо в бумажный пакет - в обоих случаях храните Крендельки в прохладном месте.

3. Невозможно получить “свежие” Крендельки на следующий день, не испечь их снова в течение короткого времени (после небольшого смачивания Крендельков).

Предположительно щелочь делает Крендельки гигроскопичными. Кто-то на форуме шеф-повара говорит, что он обертывает каждый Крендельков в алюминиевую фольгу и кладет их в морозильную камеру. За 2,5 - 3 часа до еды Крендельки вынимают для оттаивания. Крендельки должны быть готовы к употреблению, не запекая их снова. Я не смог найти этот совет на других сайтах, поэтому сомневаюсь, что это сработает. Но почему бы не попробовать? :)

Добавление: Может быть, можно перегреть крендельки в микроволновой печи в течение 10-30 секунд на 850 Вт.

Я был мокрым и черствым. Однажды пекарь-француженка порекомендовала мне, чтобы ее выпечка была завернута в два бумажных пакета и в лучшем случае, чтобы она оставалась еще на один день после выпечки. Так как большая часть времени, потраченного на изготовление крендельков, ждет, пока тесто поднимется, для моей следующей партии крендельков, я собираюсь сделать тесто накануне вечером, охладить его, а затем выпекать на следующий день.

Замораживание, смачивание и подогрев могут сработать. Если вы когда-нибудь продавали Super Pretzels в продуктовом магазине, крендельки бывают замороженными и несолеными. По инструкции вы увлажняете крендельки, добавляете соль и разогреваете в микроволновой печи. Кажется, что все вышеперечисленные приемы объединены в один процесс. Возможно, домашние крендельки можно заморозить и подогреть примерно так же, как и крендельки, когда свежие из печи не доступны. Я представляю себе, что хорошая, крепкая корочка, полученная с помощью гидроксида натрия, держится намного лучше, чем при использовании бикарбоната натрия.

Я приготовила дома мягкие крендельки, чтобы раздавать их в качестве рождественских подарков. Я делал и выпекал их, а затем заморозил почти сразу же, как только они стали прохладными на ощупь. Прошло некоторое время (7-10 лет), но я думаю, что я окунул их в смесь соды для выпечки, но не посолил их до выпечки. Мы подогрели их в микроволновке так же, как в магазине купили замороженные крендельки, за 1 исключением. Иногда вместо воды Id намазывал на них масло, а затем посыпал корицей и сахаром вместо соли. Они были довольно хороши. Хотя, чтобы получить лучший результат, нужно было немного поиграть с настройкой микроволновки.