Можно ли кипятить макароны в кастрюле с соусом макарон?
Можно ли кипятить макароны отдельно (и затем добавить соус)?
Для достижения наилучшего результата в обоих случаях готовьте макароны большую часть пути в воде, затем процеживайте и сливайте в соус, чтобы дать ему закончить последние несколько минут приготовления.
Короче говоря, нет, если вы хотите хорошего результата, вы должны использовать по крайней мере some воды. Частицы крахмала, смытые водой, окажутся в вашем соусе, и у вас будет глянцевый беспорядок на руках.
Проверьте эта статья Гарольда МакГи, где он исследует предположение, что вам нужно кипятить макароны в обильной воде, чтобы она вышла правильно.
Подводя итог, если вы собираетесь использовать низкотемпературный метод (2 qts воды), вам нужно начать с холодной воды, и вам нужно часто помешивать.
Вы можете готовить макароны методом впитывания , где вы продолжаете добавлять жидкость в закрытую кастрюлю до тех пор, пока она не впитается. Жидкость может быть ароматизирована, включая, например, вино. Текстура несколько отличается, и аромат впитывается очень хорошо. Макароны также могут быть поджарены в первую очередь. Это традиционный способ приготовления испанского блюда, известный как “фидео”.
ты вроде как можешь это сделать. Lasagne вроде как сделано этим путем.
я предполагаю, что причина почему вы не видите это раскритикованное с другими типами макарон - что ваш соус стал бы очень крахмалистым, и часто вы хотите избавиться от этого крахмала.
если вы можете думать о соусе в котором много крахмалистости желательно, то до тех пор пока соус был довольно тонким для того чтобы начать с после этого вы могли быть в состоянии утолщить его вверх по мере того как он поварит путем варить макароны в соусе.
но я думаю что рецепт был бы очень восприимчив к идти неправильно по мере того как малое количество больше воды или другое тавро пасты и вы не смогли получить консистенцию соуса вы хотите, и после этого вы должны были бы принять пасту вне для того чтобы остановить его переваривать пока вы отрегулировали консистенцию соуса. И если не было достаточно жидкости для того чтобы начать с вами smogло не сварить пасту достаточно прежде чем соус высушил вне или стал слишком мрачным.
я представляю что вы получили бы более лучшие результаты с свежей пастой чем с высушенным слишком. Этот пост блога имеет некоторые интересные исследования в варить пасту и некоторые из картинок крахмальной воды от пасты сваренной в воде малых количеств показывают сколько крахмала приходит с пасты.
Я попытался сделать это потому что у меня есть очень тонкий соус и я подумал что это утолщает его вверх немного. Конечный результат был не очень хорош. Соус имел крахмалистый вкус. Я мог попробовать варить половину пасты после этого добавляя к соусу, но реально я должен как раз варить соус более длинний для того чтобы уменьшить его.
Вы можете это сделать, в любом случае эффект несколько отличается от традиционного макаронного способа. Думаю, основная проблема - избыток крахмала. Вы можете думать на это как разница между кипячением и тушением.
В любом случае вы можете приготовить пасту как ризотто (южный итальянский рецепт; паста патат и прошутто): соте из нарезанной кубиками ветчины и картофеля на большой сковороде, добавить пенне и готовить как ризотто с куриным бульоном. В результате получается очень энергичное блюдо, а вкус макарон действительно отличается от обычного вареного.
Для удобства приготовления я приготовил один горшок болоньезе, прежде чем использовать его как метод. Просто бросаю макароны в кастрюлю по мере того, как соус уменьшается. Меньше очищая вверх для того чтобы сделать.
Лично я не люблю его как метод, прежде чем я предпочитаю уменьшить и кипятить соус на некоторое время, к которому точка большая часть жидкости вышла из соуса. Макароны требуют довольно много, и поэтому вы должны залить в много больше воды. Так, вообще, это для когда я готовлю для детей. Они все еще любят его.
Так, да, я просто бросаю в макароны, добавляю немного больше воды, сверху и необходимо, и он готовит. Немного дольше, чем обычно.
Я думаю, что это можно сделать, но вкус соуса кажется менее свежим и немного “тупым”, который я угадываю должен быть или должен быть из-за крахмала от макаронки, получающей в соус, или макаронки, которая сама теряет контраст своего собственного вкуса и текстуры в соусе. Лично я не очень люблю его.
На отдельной ноте, я пробовал подобную вещь с рисовой лапшой (готовя их в окончательном бульоне) и могу сказать руки вниз, что это BAD идея lol. Вкус рисового крахмала просочился во всю вещь; он попробовал так плохо, что был почти несъедобен. Рисовая лапша определённо должна вариться отдельно по моему опыту.
Я готовил вяленую лапшу очень похожим способом со свежими помидорами, помещая их в сковороду пирекса, кладя сверху ломтики помидоров, базилик, оливковое масло и специи, и выпекая ее, покрытую алюминиевой фольгой. Даже если фольга держится во влажном состоянии, полезно иногда заливать кипящей водой сковороду во время выпечки.
До тех пор, пока лапша полностью покрыта соусом, она будет хорошо работать. Однако, вы не будете иметь много контроля над тем, как приготовленная лапша в конечном итоге. Вы, вероятно, в конечном итоге с некоторыми частями, которые пережарены, а некоторые, которые являются хрустящими. Меня это не беспокоит.
Да, можешь! Но сначала замочите макароны в холодной воде. Лаборатория пищевых продуктов очень хорошо объясняет эту идею - суть в том, что увлажнение (т.е. впитывание воды) и собственно приготовление пищи - это разные процессы, которые обычно происходят вместе, но не обязательно. Следовательно, можно предварительно замазать макароны, а затем добавить их в соус для кипячения на минуту или около того. Я пробовал это и оно приходит вне хорошо если соус фактически покрывает пасту, то есть не так много с “сухим” соусом как puttanesca.
Там макароны из одной кастрюли “ (Youtube), где вы готовите соус вместе с макаронами.
Так что, да, это возможно.
Как Вы, наверное, знаете, термин “паста из одной капсулы ” в точности отличается от Вашего вопроса - это способ приготовления пасты, при котором Вы сначала сосите овощ, готовите соус, а затем сбрасываете его в выбранную Вами пасту. Все это делается в одной кастрюле, кастрюле или еще чем-нибудь. Не нужно делать точку на предположении, сколько соуса нужно для того, чтобы приготовить макароны в первый раз - просто добавьте воду, если соус загустел до того, как макароны будут полностью приготовлены. Однако вам придется перемешать - соус может прилипнуть (также я чувствую, что он слегка удлиняет время приготовления). Этот метод делает для много пасты плотной по вкусу по мере того как она буквальн кипятится в “флейволированной” воде (соусе). Это практически единственный метод, который я использую в эти дни - GO AHEAD! Надеюсь это поможет :)
Есть несколько недостатков:
Любые жиры из соуса покрывают макароны и значительно затрудняют впитывание воды. Время кипения будет значительно больше, а в случае более толстой лапши, макароны будут перекипячены снаружи и все еще жесткие внутри.
Ваша макаронная масса высвободит свой крахмал и, хотя она не вредна, она делает текстуру плохой.
Постоянное, упорное, тщательное перемешивание, требуемое на протяжении всего процесса, длительное кипячение. В воде макароны всплывают, автоматически перемешиваются при кипячении; только время от времени требуется перемешивание, чтобы очистить дно от случайной лапши. В этом соусе, вы получили бы сырую пасту сверху и толстый слой угля на дне если вы не держите помешивая все время, царапая дно для того чтобы удалить любой соус и макароны которые сгорели бы.
Очень трудно сохранить правильную толщину. Вам нужно добавить воду по мере того как макароны поглощают много, и с крахмалом, и испарением, повернули бы ваш соус в твердый. И если вы добавите слишком много воды, вы будете иметь суп вместо соуса, и вы даже не можете уменьшить его, потому что вы будете пережаривать макароны.
Глупые пропорции. Вы все равно получите что-то более похожее на суп, чем твердое блюдо, как обычная паста с соусом - вам нужно значительно больше жидкости для кипячения, чем кипяченая паста, и поэтому в итоге вы получите много соуса и относительно мало макарон.
Я только что приготовила пасту “Железные сковородки”. Я никогда раньше не готовила пасту прямо в соусе. Потребовалось больше времени, но оно того стоило!
Это было потрясающе вкусно!
Просто заняло больше времени, чем прямой фурункул. Паста поглотила вкус соуса.
Держите глаз и не бойтесь держать добавляя немного воды к соусу, так что вещи не засохнут прежде чем макароны аль денте.
Это другая вещь, я прибил аль денте потому что окно было длиннее. Я приготовил его на низком кипении.
Добавил пармезан к концу для сливочного.
Печаль, все ушло. Те, кто принимал участие, сказали, что это макароны “5 Звезд” :)
В контексте вопроса ОП: есть только один правильный способ приготовить макароны. Вы должны иметь соответствующее количество воды и она должна быть соленой. По крайней мере 6 кварт воды на фунт макарон, в противном случае она становится клейкой. Солите воду, когда она начинает кипеть, используйте достаточно соли, чтобы она на вкус была похожа на океан. Размешивать также очень важно, помешивайте постоянно в течение первых 1-2 минут и с частыми интервалами после. Кипятите до тех пор, пока не закипит только Al dente,(около 9 минут) слейте макароны, всегда резервируйте немного воды для регулировки соуса. **Не полоскайте и не добавляйте масло или сливочное масло в соус и наслаждайтесь.