2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
14
14

Безопасно мыть рис накануне вечером и уходить на ночь перед приготовлением?

Я пытаюсь придумать удобный способ принести свежий рис на обед. Готовить его накануне вечером и оставлять в холодильнике, из-за чего он становится сухим, твердым и неприятным, и я читал, что не безопасно оставлять приготовленный рис при комнатной температуре на долгое время (например, на ночь).

Поэтому я подумал, что было бы неплохо, если бы я мог хотя бы избавить себя от необходимости мыть его по утрам. Будет ли безопасно мыть его накануне вечером, а утром готовить? Если да, то какие методы хранения я должен использовать? Просто оставить на столешнице? Или оставить его мокрым в воде? Или оставить его сухим или замачиваться в герметичном контейнере? Или охладить? Я также хотел бы услышать любые методы, которые есть у кого-нибудь еще для свежего риса за обедом!

Я должен упомянуть, что я имею в виду короткое зерно японского белого риса. Спасибо!
Источник

Ответы (2)

15
15
15
2014-01-14 02:52:32 +0000

Я делал это в моем ресторане много лет, это действительно здорово работает. Сделай свой рис огромной партией, приготовь его так, как будто ты собираешься его съесть, а потом дай ему остыть, пока его не обработают. Как только он станет достаточно прохладным, упакуйте его в индивидуальную порцию и заморозьте. Охлаждение приготовленного риса быстро разрушает его, замораживание, однако, работает отлично. Если ваши порции довольно маленькие, застёжки-молнии размером с закуску отлично работают для этого, в противном случае используйте бутерброды размером с сэндвич. Убедитесь, что вы нажимаете на воздух мешочков, я беру все маленькие мешочки и запечатываю их вместе в галлоновые замки-молнии, чтобы дать им еще один слой защиты в морозильной камере. Либо с рисом твердо замороженным, либо в обеденное время (размороженным, прохладным рисом), бросьте мешочек в микроволновую печь. Вам даже не придется открывать мешочек, когда он откроется - это знак, чтобы проверить его. Может понадобиться немного смешать и еще несколько секунд в микроволновке, или это можно сделать, просто нужно подогреть. Горячий рис будет почти неотличим от свежеприготовленного. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете бросить запечатанный мешочек в кипящую воду, или взять замороженный или охлажденный рис из мешочка и разогреть его на пару.
Источник
5
5
5
2014-01-14 01:14:15 +0000

Как я понимаю, с сегодняшнего дня я не могу не заметить, что вареный рис не имеет такого же риска роста бактерий, даже если он пропитан водой при комнатной температуре. Однако, примерно через 24 часа он начинает делать то, что напоминает прорастание (хотя белый рис на самом деле не прорастает), включая травянистые ароматы.

Большинство японских семей с автоматическими рисовыми плитами, которые едят рис по утрам, промывают его в рисовой плите с соответствующим количеством воды и устанавливают таймер. Сомневаюсь, что часто встречаются пищевые заболевания, непосредственно связанные с этим методом, но известно, что вареный рис, оставленный в опасной зоне, является отличной питательной средой для неприятных микрокриттеров.

Обычно время выдержки в таких ситуациях составляет 6-12 часов.
Источник