Готовить (или заменить) сыр рикотта?

Джо упомянул тофу как заменитель рикотты при приготовлении каноли; я также рекомендую его для лазаньи.

Я люблю мамину лазанью, и я только во взрослом возрасте узнал, что она использует мягкий тофу вместо рикотты. Теперь я делаю то же самое.

Пульс опубликовал рецепт, и в то время как я сделал рикотту с использованием йогуртвинегара комбо раньше, я нахожу, что вы получите лучший вкус рикотты с этим простым рецептом:

• 1 литр цельного жира молоко
• 14 литров кислого молока пахта (2% + жир)
• Большая щепотка соли

Принесите молоко, пахта и соль, чтобы кипеть, помешивая время от времени. Потемнейте несколько минут, пока молоко не закрутится. Вылейте сыворотку и сыворотку через ситечко с сырной прослойкой и повесьте сырную прослойку на 15-30 минут. Чем дольше вы будете ждать, тем прочнее станет ваша рикотта. Один литр молока составит около 150-200 граммов твердой рикотты.

Мне нравится этот рецепт из-за его простоты. Вы получаете лучшие результаты, используя молоко лучшего качества, и вы можете заменить овечье молоко, если оно доступно. Он также весы очень хорошо, и часто я в четыре раза рецепт без заминок.

Ты можешь делать рикотту дома, и это не так уж и сложно. Тебе не нужно ничего, что может быть трудно найти. Вот действительно простой рецепт: _COPY2_ricotta_cheese/

В качестве замены у вас есть несколько вариантов. Один из них - домашний сыр. Проблема в том, что он имеет тенденцию быть немного водянистым, так что сбросьте горшок или два в какой-нибудь тонкий сырник, поместите его в ситечко на некоторое время, и это будет немного лучше.

Другой вариант будет Paneer. это действительно просто сделать, и вы можете иметь его готовым в течение часа. вот рецепт: Как сделать Paneer

В то время как оба этих варианта работают, они не будут рикотта…

См. некоторые из других предложений для того чтобы попробовать фактически сделать сыр …

… но для лазаньи, вам не обязательно нужен рикотта - есть ряд очень хороших рецептов которые используют бекхамель (белый соус) и только немного решетчатого сыра (пармезан, романо пекорино, и т.д.). ) сверху.

Для канноли, вы можете попробовать экспериментировать с подслащиванием некоторого шелковистого тофу, и положить его через блендер для того чтобы сделать его сливочным. Я бы попробовал использовать сахарную пудру, если он доступен, как потому, что он не оставляет зернистости, так и потому, что он содержит кукурузный крахмал, который может помочь уберечь его от чрезмерной водянистости. Быстрый поиск в интернете нашел несколько хитов на “тофу-каноли” и “соевые каноли”, если вы хотите посмотреть, что сделали другие люди.

Моя мама не любит сыр рикотта, поэтому вся лазанья, которая у меня была в детстве, была с творогом плюс немного дополнительного сыра пармезан вместо рикотты. Моя семья наслаждалась этим рецептом много лет. (Примечание: я не говорю, что это делает похожий вкус… это не. Она сделала это именно потому, что ей не нравится вкус рикотты.)

Настоящая рикотта - это сыворотка. Его относительно легко приготовить при условии, что у вас есть доступ к приличному объему сыворотки и возможность ее нагревать и фильтровать. Я бы сказал, что вы, вероятно, хотели бы около 10 л сыворотки, чтобы сделать усилие стоит вашего времени.

Из-за низкой урожайности, связанной с традиционными рецептами рикотты, некоторые производители домашнего сыра выбирают для дополнения рецепта путем нарезания сыворотки с количеством молока. Это значительно увеличит урожай, но может повлиять на вкус и текстуру сыра.

Как и другие предлагали, если домашний сыр доступен там, где вы находитесь, он может обеспечить подходящую замену. Особенно, если вы смешаете его немного сначала, чтобы сделать его более гладким. Панель очень легко сделать дома, но имеет гораздо более твердую текстуру, чем рикотта. Я никогда не экспериментировал с тофу, как рикотта заменить себя, но кажется, что мягкий тофу может быть подходящим. и-002 и-002 Это также очень легко сделать простой мягкий свежий сыр, культивируя несколько L молока со столовой ложкой или около того из пахты. и-002 и-002 Ricotta тепла 10 л сыворотки (из сычужного сыра не прямой подкисления) до 60C в крытой кастрюле. Добавьте 30 мл уксуса (и 60 мл соли по желанию). Медленно увеличить нагрев до 80-90C, периодически проверяя на образование творога. (Обычно это занимает около 40-50 минут.) В идеале на поверхности творога должны образоваться три “глаза”, хотя это не всегда происходит. Когда они сделаны, твороги должны выглядеть несколько сухими на поверхности. Деформируйте сыворотку через сырную ткань и дайте сыворотке полностью высохнуть из творога.

По моему опыту, этот рецепт составляет около 100 г рикотты на литр использованной сыворотки. Однако я использую овечье молоко и сыворотку. Я бы ожидал, что урожай будет примерно вдвое меньше при использовании коровьего молока гречневого.

Куарк Теплые 2L сливок (10-20% содержание жира в бабочке; желательно пастеризованный при низких температурах, UHT молоко не будет работать) до 32C. Добавить 15 мл пахты. Оставьте на культурную обработку не менее четырех часов. Крем должен загустевать (в сметану). Вы также можете увидеть небольшое количество сыворотки, отделяющейся от сливок. Скрутить сквозь сливочное масло муслин или двойной слой или сырную ткань.

Из него должен получиться свежий, легкий, слегка пикантный разбрасываемый сыр. Вкус и текстура сыра отличаются от рикотты, но, тем не менее, вы можете найти его вкусную замену. И, возможно, вам будет легче сделать его, чем настоящий рикотта.

Мы всегда просто использовали сыр моцарелла в лазанье и любили его. Но он слоями и поверх лазаньи.

Я использовал этот рецепт [ http://www.101 ] cookbooks.com/archives/000282.html ](http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html) для приготовления свежей рикотты.

Также, в зависимости от того, во что вы кладете его, кислота из небольшого количества лимонного сока также поможет начать скручивание и несет приятный вкус в сыр.

Что касается поиска сырной одежды, мой лучший источник был хозяйственный магазин (Home Depot и Lowes здесь), краска раздел несет сырную одежду для напряжения краски.

Я настоятельно рекомендую сделать свой собственный, в первый раз я сделал партию для моей мамы, когда она делала Lasagna, это взяло блюдо на совершенно новый уровень.

Тофу будет работать, если вы получите толстый тип, приправить его и добавить яичный белок. В Costco Japan и Seibu есть рикотта, причем Costco намного дешевле.

Рикотту (или лучше заменитель) можно легко приготовить с цельным молоком, свежее - более вкусным, просто подогрейте молоко при температуре 85 С и добавьте ложку белого уксуса и щепотку соли для любого использованного литра молока. Это займет не более 15 минут. Если у вас нет белого винного уксуса, вы можете использовать лимонный сок, но он остается очень небольшим послевкусием цитрусовых…. По вашему усмотрению, легко, чисто и быстро.

Я бы пошла за соусом бешамель для лазаньи и каннеллони, если вам нужно найти быстрое решение.

Хотя, наверное, итальянец посчитал бы кулинарным богохульством, вы могли бы легко заменить рикотту на более легкий для приготовления свежий сыр, как Панир.