Как долго я могу оставлять необжаренный стейк?

Даже если вы просто вытащите их примерно на 30 минут, как только вернетесь домой, это будет лучше, чем не позволять сидеть на улице вообще. Главное преимущество заключается в том, что готовить будет легче, и внутри у вас будет естественная градация от коричневого до розового, а не серый цвет, который часто встречается. Я сам обычно не вытаскивают мясо за час до его приготовления.

Но

До тех пор, пока они не были ранее сидеть в течение длительного периода времени, скорее всего, вы будете в порядке в течение 1 12 часов, так как стейки будут холодными, когда установлен. Убедитесь, что они остаются плотно обернутыми, чтобы минимизировать воздействие воздуха.

Полагаю, в конце концов, это скорее вопрос о том, как тебе нравится приготовленный стейк. Если он тебе нравится rare, то ты, наверное, не захочешь его долго готовить. Если вам нравится хорошо сделанный, то действительно вы можете оставить его на несколько часов, и это не будет иметь большого значения.

Для неуловимой среды, вы должны иметь стейк вокруг комнатной температуры, или внутри собирается готовить слишком медленно. Это оставит вас с непроизвольной средой - ну, или группой мяса “под готовку”.

Так что судите, основываясь на температуре окружающей среды, а не произвольно по времени. Сидя рядом с грилем 5 минут летом на юге, вы доведете ваш стейк до приемлемой температуры. С другой стороны, если в вашем доме 50 градусов круглый год, он, вероятно, может сидеть на прилавке некоторое время без опасности.

Официальное время, в течение которого еда считается небезопасной, составляет 4 часа. _COPY13_fs_foodservice.htm

Однако, как и все правительственные директивы, это, безусловно, учитывает большой запас ошибок. Ваши стейки все равно будут безопасно отдыхать через полтора часа у холодильника. Лично я оставляю свои толстые стейки на два часа до комнатной температуры.

Тем не менее, предпочтительнее посолить мясо как можно раньше, если вы можете справиться с этим. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Два часа на толкание. Все должно быть в порядке, но я никогда не рекомендую позволять одному сидеть больше часа. Если ты можешь наклониться на 90 минут, сделай это. Два часа - это абсолютный максимум.

Если я забываю достать стейки из морозильной камеры и спешу, я микроволновка разогреваю их в герметично запечатанном пластике по минуте с каждой стороны, а затем жарю на гриле.

Если стейки уже хотя бы разморозились до температуры холодильника, оставьте их на прилавке на более короткое время или даже поставьте в духовку на 150 перед жаркой.

У меня никогда не было проблем оставить стейки на 2 часа. Хороший комнатный темный стейк перед барбекю делает приятные сочные, идеально приготовленные стейки средней прожарки. Люди слишком беспокоятся о бактериях. Вымойте руки, прежде чем прикасаться к ним. Если Ваш стейк испортится за 2 часа, то с самого начала было плохо.