Я слышал, что на самом деле я могу купить большую коробку свежих дрожжевых кубиков, заморозить их, и вытащить один из морозильной камеры за двенадцать часов до использования, чтобы позволить ему медленно вернуться к комнатной температуре снова.
Как долго я могу заморозить дрожжи? Будут ли они медленно деградировать, или через некоторое время они просто внезапно станут непригодными для использования?
Причина, по которой сухие дрожжи настолько популярны, заключается в том, что их легче хранить, и они менее разборчивы в этом, чем свежие дрожжи. Правильно относитесь к сухим дрожжам и они могут длиться пару лет и более. Свежие дрожжи очень скоропортящиеся, и они _должны быть заморожены, если вы не собираетесь использовать их в течение пары дней. Если вам повезет, вы можете получить значительно больше времени от свежих дрожжей, заморозив их всего за день или два после того, как вы вернетесь домой.
Дело в том, что дрожжи - это живое существо, и вы просто не можете знать, какие впечатления оно испытало до того, как попало на вашу кухню. Поэтому невозможно предсказать, сколько дополнительного (после истечения срока годности) времени вы получите от его замораживания. Месяц? Возможно. Два месяца? Я бы на это не рассчитывал, но может быть. 6 месяцев? Очень маловероятно, но случились странные вещи.
Если вы заморозите свежие дрожжи, оберните их очень хорошо. Влага и воздух - твои враги. Положите его в холодильник по крайней мере за 12 часов до использования, а затем пусть он проведет последний час на прилавке. В качестве последнего шага перед тем, как собирать тесто, проверьте его. Подтвердите дрожжи, смешивая их с теплой (100Fish) водой, предусмотренной в рецепте, и, при необходимости, с сахаром. Если в рецепте нет сахара, дайте ему ½ ч. л. муки (на буханку). В течение 5-10 минут она должна быть достаточно пузырчатой и расти. Если не похоже, что он много делает, выбросьте его. С тем же успехом вы можете выбросить все дрожжи из этой партии. Сходите в магазин и получите больше дрожжей перед тем, как приступить к рецепту.
Правильно хранимые дрожжи обычно умирают, по крайней мере, несколько постепенно. Вы можете заметить некоторое постепенное снижение бодрости ваших дрожжей по мере того, как они стареют. Лично я вижу, что буду использовать их _в этот раз, но в следующий раз получу больше.
Больше свежих дрожжей почти не видно, кроме как в профессиональных хлебопекарнях. Легко понять, почему. Если вы собираетесь делать несколько буханок в неделю, то, возможно, свежие дрожжи того стоят. Теперь, когда я нашел 2 фунта пакетов Fleischmann’s мгновенных сухих дрожжей (срок годности почти 2 года) в клубе Сэма за 6 долларов, я думаю, что мои дни связываться со свежими дрожжами закончились. (BTW 2 фунта сухих дрожжей = около 130 буханок)
EDIT: Интересно, что Red Star не согласен и не рекомендует замораживать свежие дрожжи. Это противоречит моему опыту, и циник во мне, циник в чудесах их рекомендации, имеет больше общего с продажей дрожжей, чем с чем-либо другим.
Я нашел это полезным http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Как только я получаю его домой, я крошу 12 г [свежих дрожжей] примерно в 30 г (2 десертные ложки) обычной хлебной муки и смешиваю их так, чтобы у меня была сухая крошка, и складываю в маленький пластиковый пакет. Я делаю это примерно до 70% дрожжей, так что у меня есть около 50 маленьких мешочков, то есть 1,5 кг мешочка муки. Я затем положить все маленькие мешки в большой мешок и положить их в морозильник.
Смешанные с мукой и замороженные я нахожу дрожжи хранит в течение пары месяцев, он может держать дольше, я не знаю, я обычно заканчиваются к тому времени и начал снова.
Удачи
Будучи профессиональным пекарем Свежие дрожжи не могут быть заморожены Я попробовал его мертвым на размораживание и не может быть восстановлен с сахаром. Также я не люблю высушенные дрожжи, хлебное тесто слишком тяжелое и занимает слишком много времени для того чтобы поднять его портит вкус буханки.
Тот, кто следует бабушкиным рецептам, знает, что свежие дрожжи лучше поднимаются и определенно делают вкус вашего продукта другим и лучшим. Исходя из моих нью-йоркских корней, любой пекарь, весом в золото, использует свежие дрожжи в своей продукции. Что касается того, можно ли заморозить свежие дрожжи - это дерьмовый бросок. У меня они хорошо поднялись, а в остальное время - нет, и вы испортили все свои ингредиенты. Моя рекомендация - всегда покупать свежие дрожжи в магазине. Некоторые магазины Wal-mart носят его за тесто для печенья или яйца. Проблема в том, что они заказывают много и обычно устаревают. Вот почему большинство магазинов перестают его носить. Они теряют деньги. Если бы они покупали меньше, то продавали бы больше.
Я не согласен с тем, чтобы отказаться от свежих дрожжей. Я пытаюсь сделать хлеб, как в детстве в северном NJ, и довольно трудно получить высушенные дрожжи, чтобы обеспечить необходимый подъем. Рецепт, который я пытался использовать, показывает повар Данниэль Форрестер на “Выпечке с Джулией”, используя свежие дрожжи. Я использовала закваску, добавленную в воду с дрожжами, а затем, используя ее, была вода, исключающая добавление свежих дрожжей. Сначала она смешивает воду и муку, затем добавляет свежие дрожжи и после замешивания добавляет соль. Я получаю правильную корочку, но внутри просто не поднимает и делает большие отверстия, как это должно быть. Так что я на определенно использовать свежие дрожжи, если это называется для стороны вопроса.
Я сделал много поиска в Интернете и позвонил вчера, и я собираюсь ехать пару часов, чтобы получить его от пекаря, который готов продать мне некоторые из того, что он использует, но его не на полке везде, где я мог найти в NW Орегон. Практически все, с кем я разговаривал, понятия не имели, что это такое, кроме одного парня. Я нашел эту страницу в попытке разобраться, как долго я могу ее замораживать, так как это будет диктовать, сколько я куплю. Может быть, 4 месяца - это вывод, который я вижу, так что я, вероятно, получу только несколько унций. Спасибо всем.